同住数月，随后两年，在惠州和子由官职所在
高安，时常往返。另
个苏东坡同乡道士陆惟谦，不辞两千里之遥，特意来看他。苏东坡发现
种极不寻常酒——“桂酒”，他说桂酒不啻是仙露。他给陆维谦写信开玩笑说桂酒端即足以抵他迢迢千里跋涉之劳，而陆惟谦果然来。
每过几天，太守詹范就派他厨子带着菜到苏东坡家来做。过几天，苏东坡就到城西湖边朋友家喝几杯。那片湖位于山麓，旁边有个大佛塔，两个庙。有时他去钓鱼，直坐在岸边个巨大卵石上。天，他钓到条大鳗鱼，他带着鳗鱼和酒到太守家去，在那里吃饭。苏东坡常去游白水山，有时他带着个儿子，有时和本地太守或新来到城中朋友起。
他给弟弟子由信，其中有几封读之可喜。在封信里他谈到他临时发明烤羊脊。
惠州市肆寥落，然日杀羊。不敢与在官者争买，时嘱屠者，买其脊骨。骨间亦有微肉，煮熟热酒渡，随意用酒薄点盐炙，微焦食之，终日摘剔牙繁，如蟹螫逸味。率三五日铺。吾子由三年堂危，所饱刍豢灭齿而不得骨，岂复知此味乎？此虽戏语，极可施用。但为众狗待哺者不悦耳。
到惠州，苏东坡最大发现，是此地无酒类官方专卖，每家各有家酿。由此时起，他开始品尝桂酒，这时他仿佛在遥远地方遇到知己。在给朋友好多信里，他赞美此酒异香。此种酒微微带甜而不上头，能益气补神，使人容颜焕发。在首诗里苏东坡盛夸此酒，如果此种酒能开怀畅饮，会感到浑身轻灵飘逸，可飞行空中而不沉，步行水面而不溺。他打听到桂酒酿造法，刻在石头上，藏在罗浮铁桥之下，所以只有寻神求仙人才能寻到。
苏东坡写至少有五六篇酒赋。最有趣是《东皋子传后记》。东部某太守以酒相赠。他刚刚读完汉代以酒量之大出名《东皋子传》。在他谢太守赠酒信里，他写又启，叙述他饮酒习惯，偶尔添写两条人生至乐，不高明作家必然会增加到四五条，或写个没完。
予饮酒终日，不过五合，天下之不能饮，无在予下者。然喜人饮酒，见客举杯徐引，则予胸中为之浩浩焉，落落焉，酣适之味乃过于客。闭居未尝日无客，客至未尝不置酒。天下之好饮亦无在予上者。
常以谓人之至乐，莫若身无病而心无忧，
则无是二者。然人之有是者接于予前，则予安得全其乐乎？故所至常蓄善乐，有求则与之。而尤善酿酒以饮客。或曰：“子无病而多蓄乐，不饮而多酿酒，劳己以为人，何也？”予笑曰：“病者得乐，吾为之体轻；饮者团于酒，吾为之酣适。盖专以自为也。”
东皋子待诏门下省，日给酒三升。其弟静问曰：“待诏乐乎？”曰：“待诏何所乐？但美酝三升殊可恋耳。”今岭南法不禁酒，子既得自酿，月用米斛，得酒六斗。而南雄、广、惠、循、梅五太守间复以酒迁予。略计其所获，殆过于东皋子矣。然东皋子自谓五斗先生，则日给三斗，救口不暇，安能及客乎？若予者乃日有二升五合，入野人道士腹中矣。东皋子与仲长子光游，好养性服食，预刻死日，自为墓志。予盖友其人于千载，或庶几焉。
苏东坡写过
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