清顾禄《清嘉录》卷四第
条“立夏见三新”，云：“立夏日，家设樱桃、青梅、麦，供神享先，名曰‘立夏见三新’。宴饮则有烧酒、酒酿、海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等品为佐。蚕豆亦于是日尝新。”又“卖时新”条云：
“蔬果、鲜鱼诸品，应候迭出。市人担卖，四时不绝于市。而夏初尤盛，号为‘卖时新’。”并引王鏊《姑苏志》及沈朝初《忆江南》词，《志》云：“三、四月卖时新，率五日而更品，如王瓜、茄、诸色豆、诸海鲜、枇杷、杨梅迭出。后时者价下二三倍。”沈词咏苏州四时风物，中有则写蚕豆：“苏州好，豆荚唤新蚕。花底摘来和笋嫩，僧房煮后伴茶鲜。团坐牡丹前。”牡丹花开，全是江南四月风景，普通人家
菜园蚕豆才刚开花，词里新蚕豆确是非常早
。
世异时移，如今新蔬上市时间，比之从前又要早出许多。其实很多蔬菜年四季都可以在菜摊买到，早已习焉不察，但也有些，终究年只此季，只是上市时间更早些，或更长点罢。京中二月渐有初上市春蔬：芦蒿，春笋，红菜薹。芦蒿掐去叶子，只留光光梗子，装在打孔塑料袋里，薄薄袋，百五十克八块钱。买袋回来炒干子（豆干），因为芦蒿太少，就显得干子很多，但也可聊寄相思。红菜薹粗壮，几乎家家摊子上都有，梗子用稻草系着，头上零星几朵黄花。回来掐段，用大火清油爆炒，有时太老，掀点水焖会，使之熟透，吃起来有微苦滋味。菜薹渐渐歇去，春笋还有很多，从最开始瘦长变得肥壮，即便是不会买菜人，看见也知道这个笋子和油同焖定很好。
三月渐渐有蚕豆，有豌豆。蚕豆都剥好，伶伶俜俜盛在塑料篮内，色泽鲜绿。要再过段时间，才会有连壳卖大蚕豆出来。蚕豆米买回来，做蚕豆炒鸡蛋或者蚕豆鸡蛋汤都很好。清炒蚕豆有青青气味，不喜欢吃蚕豆人会觉得是种豆腥气。豌豆连壳卖，只是壳都不大好，不知是不是去年冻在冰库里拿出来。做葱油豌豆，要先熬葱油，再入豌豆炒，加水煮透，大火翻炒盛出。汪曾祺说豌豆不能久炒，否则颜色发灰，
却很喜欢这种加水煮透灰豌豆，粉粉，用勺子舀着吃很好吃。也可以把豌豆和切碎腊肉丁起拌在米里，煮豌豆腊肉饭吃，也很好吃。
炒新蚕豆
爸爸削好莴笋
豌豆饭
家乡这时候有莴笋，菜园中新上来，小而嫩根根，底下叶子剥去，露出微微鼓腹笋身。回去用菜刀削皮，不多时便削干净，青翠如绿玉。这小莴笋无论清炒或凉拌都很好，清脆风嫩。北京莴笋是四季皆有，个头有家乡两个大，但无意外地总是很老，削皮颜色发黄，削很久，总还是有白色老茎。最后削好，半肉也都削掉。这莴笋吃起来容易发酸，因此在北京这几年，已经很少吃莴笋。
真正称得上三月时鲜只有香椿，因其珍贵而短暂。香椿在三月头便有卖，起初七八块钱两，渐渐便宜点，还是两块钱两。装在大泡沫箱子里，用几层湿透报纸盖着。买小把，叶子还只是很小绺，回来切得细碎，做香椿煎蛋吃。做香椿煎蛋时候，整
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