(9)即露天餐厅。四川话把平坦
空地统称为“坝子”，任何在坝子上举行活动都可以叫“坝坝××”，例如“坝坝电影”、“坝坝舞”（广场舞）。——译者
4．倒入鲜汤、白糖和生抽，充分混合。必要话加盐调味。
5．加入炸过茄子，大火烧开，转小火炖煮几分钟，吸收酱汁味道。然后在茄子上均匀撒入水淀粉，轻轻搅拌，使汤汁黏稠。接着放醋和葱花搅拌，等待几秒至葱煮熟。最后离火，加入芝麻油搅拌，盛盘上桌。
(1)四川话，即“老大爷”。——译者
(2)四川话，即“怎
”。——译者
(3)制作煎饼、烙饼类炊具，比较像巨大煎锅。北方煎饼摊上常见，四川锅魁也用此工具来煎。——译者
白糖1½小勺
生抽½小勺
淀粉¾小勺，加1勺冷水混合均匀
醋1½小勺
小葱4根，切成葱花
无法和当地人交流。然而，随着日子
天天悠闲而过，
感到自己慢慢放松
。小半辈子，还是第次卸下所有责任与期待，生活变成块白板。
鱼香茄子
材料：
茄子600—700克
盐适量
(4)本国境内隶属另国块领土。——译者
(5)四川话，即空心菜。——译者
(6)四川话，即打呼噜。——译者
(7)“噻”是四川地区人说话常带尾音。——译者
(8)四川话，即“便宜得很”。——译者
芝麻油1勺
做法：
1．十字刀将茄子切成4瓣。4瓣再竖切改刀成长宽差不多3到4条。用大量盐揉搓，腌制至少30分钟至出水。
2．锅中热菜籽油到180°C—200°C（七成热）。分批放入茄条，炸3至4分钟至表面微微金黄，内部柔软滑嫩。放到厨房纸上吸油。
3．倒掉老油，必要话清洗炒锅。之后开中火，下2到3小勺菜籽油。加豆瓣酱翻炒，至油色变红并散发香味；接着倒入姜末蒜末，继续翻炒20到30秒至炒香。
菜籽油油炸用量
四川豆瓣酱1½大勺
姜末3小勺
蒜末3小勺
鲜汤150毫升
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
