第四章 脂肪：饱和脂肪（15 / 15）

它们肠道菌群受到激扰，多样性减少。紧张和压力作用在给予乳酸菌后获得抵消，这说明下次们游完泳，应该喝酸奶而不是吃薯片来犒劳自己。[90]

目前报道研究中只有几个证明益生菌对人情绪有正面调节作用。其中项研究在女性受试使用益生菌4周后，给她们看印有生气或者友好面孔照片，观察脑反应。研究没有发现情绪有任何大变化，但是受试情绪反应变弱。另项相似研究表明服用益生菌1个月后体内皮质醇（cortisol）水平有所降低，而皮质醇在压力情况下会升高。项由酸奶厂家资助研究表明酸奶中益生菌而非牛奶成分本身，可以激活脑中关键区域，减轻负面情绪。[91]冰淇淋早先据说也有同样效果——后来发现这只是哈根达斯公司噱头。们还是不能太乐观。[92]

总体说来，们可以对益生菌功效保持谨慎乐观。对于身体虚弱、微生物平衡被扰乱或还没有完全形成人群，如婴儿、感染者和老人来说，益生菌可以发挥良好作用。对于大多数健康人来说（和实验室小鼠不样），现在还没有确凿随机临床试验结果证明常喝酸奶对人有益。不过现在还处于研究早期阶段：们只研究少数几种益生菌，而且也不清楚应该怎样提供适宜环境以利于微生物生长。

过去七十年中，酸奶公司生产中直用少数几种常用菌株。随着销量增加，他们也不太可能改变已有配方。正如前面所讨论，酸奶公司大力推销低脂酸奶含有大量浓缩果浆、乳化剂、糖或甜味剂，这些会抑制益生菌功效。所以尽量不要饮用低脂酸奶，只喝天然、含有大量益生菌酸奶。因为只有少量益生菌能存活，所以为达到好效果，选择含有真正益生菌而且数量也较多酸奶——超过10亿个菌落单位（colony-formingunits，CFUs），但愿厂家把这个数值在标签上用小字印出来。

总之，对大多数人来说，饱和脂肪并不可怕，用不着不惜切代价小心提防。和通常宣传不样，许多产品比如奶酪和酸奶中饱和脂肪不仅无害，还有身体有益。不过前提是这些食物是含有大量活菌天然产品，而不是过度加工或充斥大量添加剂工业产品。