杰克·斯布拉特不吃肥肉，
他
夫人不吃瘦肉。
所以你看，他们
起吃饭时，
盘子舔得光溜溜。
从这首儿歌中
们可以看出不幸查理世和亨丽埃塔·玛利亚（HenriettaMaria）皇后口味。[93]不过如果没有爆发g,m、他们也没有被砍头话谁会活得更久呢？这个问题看起来很容易：大多数人肯定都会选爱吃肥肉皇后是早死那个。在过去五十年中，随着人们对脂肪看法变化，脂肪品种改良，基因检测和屠宰技术进步，英国等国售卖肉中脂肪含量下降
30%。不过们是不该吃肥肉吗，或者这是另个迷思？
自从经历爬山途中突发事件并且侥幸避免更严重健康危机后，觉得要重新审视生活习惯并做出些改变。想降低中风和患心脏病风险同时尽可能健康长久地生活。有可能话，很想停掉两种降压药。锻炼能降压，所以开始在周末骑车，游泳，并在公园慢跑。
打算调整饮食。爸爸57岁时死于心脏病突发，而继承他半遗传基因，这意味着属于高风险人群，想改写这命运。心内科医生检测血液中其他风险因子水平，结果显示胆固醇是5毫摩尔/升，他告诉不用担心（英国人平均水平是6毫摩尔/升）。更重要是，好脂蛋白与坏脂蛋白比例（高密度脂蛋白/低密度脂蛋白）也很好。尽管如此，还是应该继续降低血脂水平，从而进步降低心脏病风险。医生还建议减少盐摄入。除喜欢吃咸味坚果，限盐对来说不难。不过知道对大部分人来说，减少盐摄入对血压影响并不大。想要采取更多措施。
决心做点更大改变——完全颠覆饮食习惯。到这个年纪，想真正解所吃食物。吃五十多年肉，想试试吃素——不是全素。决定不再吃肉，不过因为某些原因，暂时还不想放弃海鲜。从科学证据上来说，吃海鲜对健康没有害处，另外马上就要到巴塞罗那休几个月公假，那里有世界上最好海鲜。
为心脏健康着想，也打算不吃鸡蛋和乳制品（牛奶、奶酪和酸奶）。刚大略读《中国健康报告》（TheChinaStudy）书，书中提出乳制品里脂肪、热量甚至蛋白质都对人有害。考虑下要不要戒酒，不过几秒钟之后就放弃。安慰自己，大部分研究都表明适量饮酒，特别是红酒，对健康有益。
接着就开始不吃肉不吃乳制品日子。这是第次执行如此严格饮食方案。不过出乎意料是不吃肉很容易做到，除西班牙餐前小吃伊比利亚火腿（jamónibérico）实在诱人。后来几年都没有吃肉，直到终于动笔写这本书。没想到是不吃奶酪对来说有这
痛苦。喝杯西班牙里奥哈红酒（Rioja）却不能配上点曼彻格奶酪（Manchego），让快乐不能完满，而想到再也不能吃帕玛森奶酪（Parmigiano）和新鲜布里奶酪更是让人痛不欲生。半素食饮食只持续短短6个星期就破戒，当时在美国个机场里找不到能吃东西
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