菲伊突然面色青紫,嘴唇长出水泡,面部严重肿胀,连呼吸都停止。她母亲惊慌失措,大声呼救。这切都发生在3000英尺高空中。菲伊是个4岁小女孩,家住埃塞克斯,无忧无虑,5分钟前还在和姐姐块儿玩。他们家刚从西班牙特利纳夫岛度假回来,乘坐瑞安(Ryanair)航空班机返回英国。菲伊有严重过敏,机组人员已经再三提醒乘客不要拆开坚果小吃包装。可是坐在她后面四排位男士,和其他人样,以为是人们故意夸大其词而没有把警告当回事。他同坐试图阻止他,可他似乎非吃点坚果不可,好打发3小时飞行漫长时光。几分钟之后,机舱里能卷入食物碎屑和粉尘强劲通风系统将些坚果屑混入空气中。菲伊开始挠抓自己脸,整张脸变得通红,突然就不省人事。她妈妈赶忙把她抱到机舱前面,躲开通风口,但是已经来不及。菲伊爸爸拿出他们随身携带肾上腺素针,可是在紧张慌乱之下,手抖得无法注射。他们眼睁睁地看着女儿生命慢慢流逝。机组人员也缺乏相应急救训练,无能为力,终于名身为急救人员乘客冲上前去,给女孩注射肾上腺素。菲伊慢慢醒过来,所有人包括那个非要吃坚果乘客都松口气,他被深深负罪感折磨,还差点被同机乘客大揍顿。之后,他被罚两年内不得乘坐瑞安航空航班。[404]
坚果曾是们祖先饮食部分,也是菜肴原材料,同时还是前面提到健康地中海饮食重要组成成分。可食用坚果种类很多,主要含有不饱和脂肪酸、蛋白质和多酚类物质。对普通欧美人来说,坚果提供饮食中1/5多酚。其中核桃所含多酚最多,有20多种。[405]230克核桃中含有多酚相当于同等重量蔬菜和水果中多酚之和。对爱吃花生酱美国人来说,他们摄入多酚有2/3来自花生,平衡花生酱中糖和高热量不利影响。般来说,烘烤过坚果多酚含量会增加15%,不过不同种类坚果差别很大。现在流行在吃之前先浸泡(不是用酒)坚果,这样利于吸收,还可以去除有害成分。这种方法并没有害处——对豆类来说,浸泡是有好处——不过之前讨论那多,现在你应该也会对所谓去除食物中有害成分这种说法心存怀疑。最难消化坚果,其中营养肠道微生物也能分解吸收。
上世纪80年代,因为胆固醇和脂肪含量较高,坚果被认为对健康有害,也曾以为坚果是不健康。不过后来研究表明,只要不添加大量盐,坚果有抑制食欲作用。前瞻性研究表明坚果有助于减轻体重并能改善血脂水平。[406]前面提到著名PREDIMED随机对照研究表明,每天食用30克混合坚果与低脂饮食组相比,心脏病风险明显降低,功效几乎和额外食用橄榄油相当。[407]
坚果中还有许多人们不解成分,例如可能有助于减重恶质素(cachexin,又名“肿瘤坏死因子”[TNF])。只要不是包裹层糖或盐,坚果大体上是对健康有益。那坚果怎会和“危险”联系起来,就像食品标签和菜单上所标示
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