使全球,bao增
人口不致挨饿那些美洲作物，
最初其实是颇低贱食物。
有时，历史重大转折，隐藏在不易察觉小事物上。西班牙人征服美洲大部地区时，欧洲人所为之雀跃东西是美洲金、银。随着其他欧洲人跟进来到美洲，焦点转向烟草、咖啡豆、可可、糖这些珍奇农产品出口。这些产品全是美洲作物，或者可以在美洲以前所未见之规模栽种作物。它们没有
样对人很有好处，但欧洲人很快就爱上这每样东西，且把它们栽种在欧洲以外地方。欧洲人清除林地开辟大种植园，引进奴隶，特许某些公司成立，王室垄断买卖，赚大笔钱，而后失去所赚钱。
但后来使全球,bao增人口不致挨饿那些美洲作物，最初其实是颇低贱食物，根本不受大投资者青睐。栽种于美洲各地那种玉米就是其；有数百年时间，这种玉米都未催出生大规模耕种新经营模式，但它非常耐寒，营养价值又高，因而即使没有大投资者推广，仍很快就成为全球各地小农栽种作物。
比玉米更卑贱是马铃薯，1550年代由西班牙军人在秘鲁安第斯山区“发现”。即使在原产地，马铃薯都被视为二流食物，栽种地从未扩及到北方哥伦比亚，且绝大部分栽种于山坡上贫瘠农地。没有伦敦商人为
马铃薯贸易而成立新公司；它受到欧洲老百姓极度冷落，待遇远不如营养成分较低甚至有毒其他美洲作物。但天灾人祸危机，反倒为马铃薯缔造良机，马铃薯特性正符合危机时人类需求；如今，马铃薯是全世界第二大粮食作物。
马铃薯成为安第斯山区重要作物，出于四个简单原因。首先，在极高海拔地区，马铃薯照样生长，在其他可食植物几乎都不敌寒霜摧残时，它仍安然无恙。第二，马铃薯单位卡路里产量大（大过稻米，更大大超过小麦、燕麦或其他谷物），又富含多种维生素。第三，马铃薯几乎不用照顾就能收成，使高地居民有时间砍树，采矿，采集其他山区、林区产物，用以向低地居民换取纺织品、陶器、水果（以及换取低地居民不攻击他们）。最后，马铃薯易于贮存（即使没有特殊贮存设施），从而大有助于作物歉收时他们不致挨饿（作物歉收是永远挥之不去梦魇）。
西班牙水手将马铃薯带到菲律宾，航行途中且因有马铃薯可吃而不致得维生素C缺乏症。马铃薯靠着本身优势，也就是使它在安第斯山区大受欢迎那些优势，在亚洲也攻城略地，凡是因人口逐渐增加而日益往山上拓殖地区，都是它大展身手地方。在长江沿岸高地开拓上，马铃薯和玉米特别举足轻重；因此，18世纪中国人口之所以能增长到新高峰，这两样美洲作物居功厥伟，而山坡地森林遭砍伐殆尽，从而引发19、20世纪中国生态灾难，这两样东西也是重要祸因。但是在欧洲，马铃薯才终于征服大部分人口居住所在低地城镇和农田。
马铃薯以殊若天壤两种身份，进入大西洋经济。它既是欧洲有钱人家餐桌上奢侈配菜（与主菜相对），又是在西班牙秘鲁殖民地矿场里工作印第安奴隶主食之。马铃薯之所以能跻身为高贵食物，得益于欧洲人认为它们
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