“行。”陈师傅表示听到
。
锅内加油，凉油下地瓜块，让它们慢慢
炸，江慧琴不去搅动，就慢慢等着，等到地瓜表皮已经全部金黄结痂时候，眼疾手快把它们捞出来，放着沥油。
接下来是拔丝地瓜重头戏，炒糖拔丝。
炒糖拔丝也能算是鲁菜中绝学之
，蜜汁，挂霜，琉璃，拔丝，炒糖色是火候递进关系炒糖五部曲。
炒糖，江枫也会，任何个连菜都不会做人，如果照着视频教学也能像模像样炒糖，但如果想要真正完成炒糖五部曲后再拔丝，就难。
厨房里人很多，忙忙碌碌，江枫初看遍起码有三个炒菜师傅，再加上帮工，传话，管事，倒显得原本挺大厨房有些拥挤。
“小王有切好地瓜吗？”江慧琴拉住个熟悉帮厨，问道。
“有，陈师傅刚切好，少奶奶
去给你拿。”小王停下手头事情去给江慧琴拿切好地瓜。
“慧琴，你有什
要帮忙吗？”李明也有点跃跃欲试。
“你在旁边站着吧，小心被油溅到衣服上真弄脏。”江慧琴给他指个远离灶台地方，“上次做海参芙蓉蛋羹，就叫你给打个蛋你还弄身，害得被母亲通好骂。”
江慧琴把糖和水倒进锅里，大火煮沸。等水沸腾后，她就拿着锅铲直沿顺时针方向搅动，全神贯注盯着锅里，丝都不敢懈怠。等锅里水分逐渐蒸发，糖色开始渐渐变深，糖水也开始起泡，江慧琴让烧火帮工把火烧小点，手上动作不停，依旧稳稳当当按照原速搅动。
此时锅里糖水已经勉强称得上是糖浆，逐渐开始粘稠，等糖浆表面泛起绵软小泡，江慧琴又让帮工加柴大火，等锅里飘出来丝焦香味，她急忙抓紧时间把盘里已经沥干油地瓜倒进锅里，还不忘再让帮工把火烧小点。
快速翻炒锅里地瓜，使每块地瓜表面都沾上糖浆，翻勺，出锅。
被炸至金黄地瓜上每块都紧紧包裹着层薄薄糖浆，地瓜与地瓜之间有细长糖丝，牵丝不断。拔丝地瓜在盘子里泛着光，散发着甜香，金黄酥脆。
江慧琴得意地拍拍衣袖和上身，低头看看，在李明面前转个圈：“看，没弄到身上吧，新衣服没脏吧！小芹她就是喜欢杞人忧天，亏她名还和有个字是同音呢，点都不相信。”
李明讪笑，乖乖地站到江慧琴指地方去：“那不是第次嘛，有才有二，多学两次不就不会弄到身上去吗？”
“算吧，你那双手是拿笔写字，明年还要考大学呢！能夹菜就不错，还多学两次，那母亲非得禁止进厨房不可！”江慧琴笑道，看小王把切好地瓜拿来，就不去看李明去看地瓜。
地瓜已经被陈师傅切成两厘米宽滚刀块，陈师傅是泰丰楼老厨子，当初跟着江承德起从东北到北平来，是看在江慧琴面子上才答应李家来这做大厨。
虽然现在朝廷已经亡，但北平城勋贵子弟遗老遗少依旧是遍地都是，李明爷爷当年不过是个五品翰林，在北平城根本不够看。
“陈师傅，拿你地瓜先用，你要用自己再切哈！”江慧欣扯着嗓子对隔着老远正在烧菜陈师傅说道。
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