江枫小心地切肉，把多余
肥膘割掉熬油，现熬出来猪油还能拿来炒茄子，尽量把五花肉肥瘦比控制在
个合适范围内。
将肉腌制，与姜片，葱蒜起下锅拿开水煮两遍去掉浮沫，再大火煸炒几下，之后加入各种调味料，小火慢熬，盖上锅盖。
余下就得交给时间，让肥肉里油脂伴随着小火炖煮慢慢分解，让酱汁和肉汁慢慢浸透到五花肉里，等那时肉色变深，肉香味也会飘出来，浓郁肉香中带着丝甜味，再大火收汁，红烧肉就算成
。
个灶上有两口锅，烧火地方都是通，江枫把柴往边上拨点，以免火太大油脂没熬化把肉炖焦。这种柴火锅找出来饭自带股木柴香味，不管是蒸米饭还是炒菜都好吃，与之相应就是不好掌控火候。若是只是想做到般可以，自己烧火或者随便找个人烧火都可以，但如果想烧道真正好菜，烧火人还有和厨师有默契。
古代皇家御厨，烧火柴都要讲究，什
菜用什柴，柴火小厨也基本都是御厨徒弟，师徒间有默契，才能心领神会烧出好菜。
厨房调料很简单，就是基本油盐酱醋。江枫看下田琳之前洗菜，只有茄子和大白菜，还有只买来酱鸭和几块豆腐。
江枫想下，难度太高菜容易翻车，就做个肉沫茄子，清炒大白菜，溜豆腐和红烧肉，再给舅姥爷专门做份芙蓉水蒸蛋，午饭估计就差不多。
炖肉已经在锅里煮有段时间，基本上不可挽回，江枫能做只有把红烧肉烧好，舅姥爷只是喜欢给小辈夹肉，炖肉是肉红烧肉怎就不是肉呢？
田琳先前已经拿块肉放在外面解冻，确是肥，厚厚肥膘抓就是满手油，不愧是从四百斤年猪身上割下来五花肉。
最好五花肉三分肥七份瘦，江枫面前这块五花肉都快接近六分肥，也有田琳割肉没有割好缘故，但这肥五花肉拿来做红烧肉，个不小心就会做得极其油腻。
现在厨师就没有这个烦恼，都是煤气灶，想调多大火调多大火，想怎烧怎烧。
没人给江枫烧火，他就随意弄弄，刀工火候调味都高级，他厨艺也有质飞跃，只要不是心不在焉炒出来菜味道就不会差。
先做肉沫茄子，茄子去皮，顶刀切成指半宽大片，再切成条。瘦肉剁成肉沫，最好接近肉糜，葱姜蒜也切沫。茄子先裹圈淀粉下锅用热油炸道，炸熟直至有些微黄再捞出来。
肉沫下锅，大火炒熟，再放入各种调料和碗清水，大火烧开，等能闻到香味，把茄子放进
大多数人是不爱吃肥肉，但如果遇见会做厨师，不爱吃肥肉人也不介意尝试。不少东坡肉用五花肉都快接近五分肥，爱它人依旧不计其数。
有人不爱吃肥肉，是因为肥肉含有大量脂肪，胆汁难以分解所有脂肪，导致脂肪不能被及时消化和吸收，从而产生油腻感觉，让人恶心。而与之对应，脂肪是种高能物质，其分解时产生大量能量会给予人饱腹感，这种幸福饱腹感是糖分和蛋白质所不能比拟。
吃肉就是快乐，吃肥肉更是如此。
因此，控制脂肪摄入量是烧制红烧肉关键。
（上述皆为
瞎编）
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
