“师父您又不是不清楚，二师兄
贯不喜欢这种菜。如果是佛跳墙，再麻烦
事他都愿意干，这种菜他才不愿意来弄呢。”曹桂香道。
“
让他做佛跳墙，他有那个本事吗？从小就好高骛远，早晚得跌个大跟头。”彭师傅叹
口气，去处理乌参。
彭师傅做扒大乌参方法与步骤，同之前江枫在薛绍衡记忆里看见模样，他只能感叹曹桂香还真是尽得她师傅真传，点都不差。
蟹酿橙与葵花鸭子和扒大乌参比起来根本就没什
难度，就是步骤繁琐比较麻烦而已。
曹桂香很有耐心，做起来也有模有样，和彭师傅做所差无异。
最后，彭师傅干件非常有意思事情。
他把煮过胡萝卜切成小小长方形块，撒上盐、酒和鸡油拌匀调味，然后把它们交叉摆成x形状，沿着盘中葵花鸭子摆圈。
这样看，就真如葵花般。
“师傅，这胡萝卜就是装饰用，你干嘛还给它调味？”秦贵生有些不解。
“只要给客人端上桌，就没有装饰用，用鸡油和酒把胡萝卜拌过遍，再配上葵花鸭子吃，正好。”彭师傅道。
早就在旁眼巴巴地等着秦贵生见自己师父终于要做葵花鸭子，连忙凑上前去，近距离观看学习。
美食界素来有南甜北咸说法，谭家菜是官府菜，理论上来讲属于北方菜，但谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香。做出菜肴口味适中，南北皆喜。
谭家菜创始人是同治十三年榜眼，后入京师翰林院为官，故谭家菜也称榜眼菜。谭家菜是粤菜与京菜结合体，选料精，刀工细，其独门清汤更是绝妙，汤清如水，色淡如茶，在调味上也是极为讲究。
彭师傅将找片好食材蒸熟，重新摆盘。
上盘时，鸭肉皮朝下，中间间隔夹着火腿和冬菇摆成圆形，中央部分微微凸起，鸭肉，火腿，冬菇，三色交映，看上去就有几分葵花样子。
彭师傅专注做扒大乌参，彭长平
“你也别闲着，那里还有橙子，和你师妹起去练练手，正好你们人个，做完自己尝尝看自己做是什味道。”彭师傅吩咐道。
秦贵生对蟹酿橙没兴趣，他不爱吃，二也懒得做，这种费时费力费神还卖不上价菜他贯是不想学。
“记得张经理说他想挪下2楼那个柜子，去帮他挪柜子，等有客人再回来。”秦贵生脚底抹油，溜。
“真是个懒货。”彭师傅无奈地摇摇头。
曹桂香正在心处理手上橙子，听师父这说便抬头帮秦贵生说两句话。
摆好之后，加入鸡汤、盐、酱油、白糖调味，再次放进蒸笼里蒸，直蒸到入味为止。
看着葵花鸭子在蒸笼里蒸间隙，彭师傅又去看眼扒大乌参火候，将火略微调小。
紧接着，彭师傅又去把之前曹桂香腌好鱼炸，油烧至89成热时候鱼下锅，炸至金黄色便捞出。
几乎在鱼出锅同时，另边葵花鸭子也蒸制得差不多，彭师傅让彭长平把炸好五香鱼入锅煸炒，自己去做葵花鸭子芡汁。
葵花鸭子芡汁八宝栗香鸽有些相似，都是用原汤调制，原汤与太白水勾兑成芡汁，同蒸汁起淋在葵花鸭子上。
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