江枫好像知道彭师傅是怎
蒸蟹酿橙
。
这种烧柴烧到最后留
小截在灶里面操作方式他太熟，江奶奶焖饭时候最喜欢这干。
在乡下时候，老爷子烧饭通常都是江奶奶烧火。江奶奶是个烧火非常省柴人，在她那里做每顿饭所需要烧柴都是有数，半根都不许多用。
在江家，如果用柴火灶烧饭，饭定是最后煮。要等菜全部炒完，灶中还剩下丁点柴火或者不剩柴火，用灶中余温把饭闷熟。
土灶气密性和保温性般都很好，哪怕灶里柴烧完灶中高温也会持续很长段时间，足以将饭焖熟。
大火蒸螃蟹，没什毛病。
彭师傅开始处理橙子，江枫就凑到彭师傅边上看他处理过程。
曹桂香处理蟹酿橙手法就是照着彭师傅学，基本上没什差别，只不过彭师傅更加老练快速，面对结构复杂，筋膜交错橙子内部也能游刃有余。
不过20来分钟时间，三个橙子就被挖空，处理得干干净净，就连橙子里面残余橙汁量都是差不多。
“桂香，去把螃蟹取出来，把蟹肉剔。”彭师傅吩咐道。
江枫选择回溯片段是彭师傅开始做蟹酿橙到曹桂香制作完蟹酿橙，前后大约个多小时。由于截图时画质实在是太差，江枫为保险起见特意往前后都多截些，免得错过些关键内容。
眨眼功夫，江枫就再次出现在永和居后厨。
尹经理彩虹屁已经拍至尾声，曹桂香正直勾勾地盯着尹经理拿来袋子，恨不得把
想试试这4个大字写在脸上。
江枫将注意力全都放在彭师傅身旁几口灶上，他记得彭师傅蒸螃蟹就是在他旁边灶上蒸，彭师傅边上只有两口灶。
永和居作为座独栋酒楼，占地面积比泰丰楼还要大，相对应后厨也比泰丰楼后厨要大上些，员工也多，忙时候起忙，闲时候起闲。江枫之前看记忆时候注意力全都放在彭师傅，秦贵生和曹桂香身上，连彭长平都没有怎注意过，其他人更是直接忽略当成背景板。
这样焖饭好处就是省柴，
江枫直在密切关注灶台那边动向，曹桂香去蒸锅那边将螃蟹取出来，之前烧火学徒工也赶忙跑到灶口处把里面没烧完木材抽出来用柴火灰盖灭。
彭师傅看见学徒工动作，道：“留小截。”
留小截？
江枫愣，彭师傅说每句话都可能是破案关键，但是这留小截是什意思？
江枫没听懂但学徒工听懂，拿铁钳敲下小节没烧完木头。在灶里烧20多分钟木头非常脆弱，轻轻敲就断成好几截。学徒工挑节大小适中留在里面，让这小截沾满柴火灰灰白相间且脆弱木头孤零零呆在柴火灰堆上面，时亮时灭，闪烁着微弱红光。
江枫绕到灶台后面去看灶里面，发现这灶里面还没有生火，便在旁边等着。
做蟹酿橙是要蒸螃蟹。
果不其然，尹经理前脚刚走彭师傅后脚就叫曹桂香去把螃蟹蒸上。
曹桂香得师傅吩咐去刷螃蟹，个江枫之前没什印象学徒工听见彭师傅话连忙跑去生火。
几根木柴，把干草，眨眼功夫灶里就燃起熊熊大火。
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