大师之所以是大师，不仅仅是因为他们
厨艺有多高超，还是因为他们经验丰富，阅历深厚，能够
该死，他擅长东西怎
都不需要翻勺。
江枫想
个晚上，发现虽然很多菜不需要翻勺，尤其是他擅长和最想练好几道菜都不需要，但大翻勺依旧是个很不错，值得下苦功夫，花费时间和精力去练习精进项技艺。
大翻勺需要合理运用腕力和臂力，需要厨师能够精准把控食材重量，把握食材火候，可以有效减少食物本身水分损失，最关键是大翻勺可以让锅里食材在经过百八十度翻勺之后不散不乱，即使是带汤汁也是如此。
堪称项神技。
练好这个技术，可以帮助江枫更加精准有效掌控锅里食材。
这老爷子从头到尾骂通之后，江枫觉得自己好像有点清醒也好像有点明白过来。他先前纠结那些说白都是在瞎操心，老爷子说没错，他确实因为三宗师有点膨胀觉得自己在技术水平层面没有任何问题，可实际上还是有不少问题。
基础归基础，技术归技术，有很多厨艺上技法江枫其实还不够娴熟。就拿江家菜绝学之油底沉糖举例，江枫会但不精。
当初为学这个，他不知道挨老爷子多少顿骂，孙继凯也跟老爷子学过段时间，这玩意儿属于入门难，上手难，后续精进更难，从头难到尾，不给人点说它很简单余地。
当然，大翻勺更难。
翻勺属于烹调类基本功之，对厨师基本技术，力气，火候掌控程度都有定要求，对菜品质量更是可以起到决定性作用。翻勺种类有很多，小翻勺，大翻勺，助翻勺，转勺，手勺等等，如果真要细细道来分解步骤详细讲解甚至能出本书，废话多点还能出个系列。
老爷子骂没错，江枫把自己关在家里琢磨十五天没琢磨出个所以然来就是他水平不行，他水平还不足以支撑他把他想琢磨出来东西琢磨出来。即使他是在看名师教程不是网上视频，但老爷子有句话说是非常在理。
放着那多活生生愿意指教可以提点大师不去询问，把自己闷在家里看视频，是不是傻？
是不是脑子有泡？
视频教程再好，菜谱栏里大师再厉害，他们也不能解答江枫问题。
但江卫明能，孙茂才能，彭长平也能。
在江家菜翻勺系统里，大翻勺是最难。
江家菜在出江承德这个妖孽之前全是鲁菜，江承德横空出世将各大菜系融会贯通后江家菜主打依旧是鲁菜。在鲁菜中扒类菜和烧类菜占很大比例，大翻勺也正适用于这两类菜。
在江枫开始学习江家菜之后，相关技法基本上都是江卫明教。江卫明曾经系统跟随江承德学习多年，对江家菜有套非常完整体系，和老爷子这种靠，回忆和想象自己瞎琢磨出来完全不样。江卫明在传授江枫相关技法时候也有套非常完整体系，其中大翻勺就是最后个教，准确来说是五个月之前教。
因为些大家都知道原因，江枫只学很短段时间大翻勺，仅仅是学会知道技巧和发力点之后就再也没有怎练习过，因为江氏参羹真不需要翻勺。
煮粥也不需要翻勺。
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