彭长平
直觉得这只是个传说，因为他做不到。
江枫那个时候就特别想告诉彭长平这不是传说，是真
，因为他亲眼看见过。不光好看还做得贼快，嗖嗖嗖，锅连锅都不带停，乍看上去比江建康炒西红柿炒蛋还利索。
当然，彭长平做不到是有原因，他不会大翻勺。大翻勺是江家绝学，在没有掌握大翻勺真正技巧前提下，想要做到蛋皮不破，蛋液不留，勾芡完美是非常难。
江枫觉得是时候给彭长平展现下做凤凰蛋真正技巧
。
他没办法做到像江承德那
完美，顶多做到蛋皮不破，勾芡凑合，蛋液不留是万万不可能。
江枫不知道是不是因为时代局限性缘故，他发现很多谭家菜和他目前所知道大部分江家菜，都非常喜欢将山味道和海味道结合在起。
山珍海味是曾经人们对美味诠释，也是因为运输不便，无法将相隔千里两地珍稀食材汇聚桌制成菜肴无奈。
凤凰蛋是王府年夜饭都要吃菜，自然要汇聚山珍和海味。
新鲜菌菇和新鲜鱼肉。
江枫最开始学这道菜时候彭长平就跟他说过，这道菜食材其实并不固定非常灵活多变。丸子是用剁成茸状鱼肉和切得非常细碎菌菇拍打揉搓制成细腻手工鱼丸，菌菇和鱼肉材料并不固定，可以适河鱼也可以是海鱼，可以种也可以多种，什好就用什，什新鲜就用什。
菜定要给评委吃，参赛选手不能先吃。
反正他时间有多，只要前期材料准备好，别说份，20份都能在规定时间内做出来。
江枫决定。
他突然蹭地下站起来，惊得吴敏琪差点把橙汁只给泼。
“琪琪，咱们去挑食材！”
但他可以向彭长平展示如何用大翻勺来给凤凰蛋收尾。
这是道可以随时间而变化菜。
因为这道菜最重要根本就不是里面丸子，是最后快要出锅时候裹上那层鲜嫩无比鸡蛋液。
丸子提供鲜美，鸡蛋液提供灵魂。
彭长平在做时候就告诉过江枫，传说中最完美凤凰蛋就是江承德所做凤凰蛋，只可惜他从未亲眼见过。
完美凤凰蛋，从鸡蛋液入锅到裹匀前后不过几秒时间，在这几秒时间内鸡蛋液需要均匀裹在每粒丸子表面，半熟，然后勾芡翻勺出锅盛装，在整个过程中丸子表面蛋皮不能有破损，锅内不能有任何鸡蛋液残余。
“啊，可是
橙汁还没喝完呐。”吴敏琪以为江枫还想再喝别果汁，因为江枫面前那杯橙汁已经喝完。
“不是榨果汁，咱们去挑凤凰蛋食材。你去菌菇那片把所有你能看到非常新鲜，现摘菌菇还有笋全都拿来，在拿几个鸡蛋，水产那边挑鱼肉。”
江枫和吴敏琪兵分两路，开始各自挑选食材。
他们俩刚走到时才去时候，摄像师傅还没啥反应没拍他们在拍其他人。主要是江枫有前科，摄像师傅以为他又是想弄点什自己吃，等到吴敏琪开始认真挑菌菇挑半筐菇子，江枫也在水产区翻来覆去挑选鲜鱼时候，摄像老师终于如梦初醒反应过来这俩人终于要开始比赛，连忙将镜头转向他们。
凤凰蛋食材其实很有江家菜和谭家菜特色。
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