“就这样倒进去吗?”楚授端着大碗,歪着头问。
“嗯。”林静远伸手,从下面帮他托着碗,“就这样,点点往下倒……对。”
林静远准备各种各样模具。有传统长方形网格,有简单几何图形,还有各种
手里可可豆热烘烘,散发出焦香。整个厨房都被可可豆香气填满,楚授很喜欢这个味道,忍不住眯起眼睛,身心愉悦。
“你喜欢牛奶巧克力,还是坚果、水果之类?”林静远侧过头,视线被他笑容吸引。
楚授喜欢吃甜,受不太苦东西,林静远知道,所以自动把“黑巧克力”这个选项过滤。
楚授看到桌上已经准备好牛奶、坚果,还有新鲜草莓和甜橙,不由两眼放光。
“都喜欢!”他期待地看着林静远,“可不可以都做?”
然后把发酵好可可果烤干、去掉表皮,再碾磨细腻,就获得可可粉。再往里面加上白砂糖、牛奶、坚果之类,就得到真正巧克力。
说起来简单,没想到真正动手时候,林静远在第步就卡住。
——明明是按照网上教程资料来,可是可可豆总会在发酵过程中发霉。
旦发霉就得重来,而且本身发酵过程就要持续好几天,因此失败时间代价非常。
林静远前前后后已经失败十几次。就连旁观这切楚授都感到灰心丧气,忍不住想如果是自己话定早就放弃。
楚授回到家时候,林静远正在厨房里做东西。
“咦?”楚授有些惊讶,“今天怎没去工作室?”
他嗅嗅鼻子,“什东西,好香啊!”
林静远现在和扶摇合作,创立自己视频团队。由各大厨具品牌出资赞助,打造个梦幻厨房,当做日常拍摄取景地。
林静远平常大部分时间都在工作室那边,已经很少在家里拍视频。
“好。”林静远微笑,“都做。”
搅拌之后是调温。林静远拿出块大理石板,清洁干净之后把融化巧克力倒上去。他边给楚授讲解,边用铲刀把巧克力来回刮切几次,算是做示范。
楚授看得跃跃欲试,林静远就笑着把刮刀给他:“你试试。”
楚授刮几次,只觉手感异常奇妙。整个人都愉悦。
调温之后巧克力浆,只要倒进模具里定型、冷藏,就变成外面商店里售卖那种巧克力。
可林静远没有表现出丝毫沮丧,仍旧认认真真地调整着温度、湿度。把手洗得干干净净,小心处理那些豆子。
终于,在今天,可可豆发酵完毕。
楚授也非常高兴。
“来帮你!”他凑到林静远身边,跟他起给可可豆去皮。
发酵之后就是烘干。烘烤过可可果,表皮都干裂翘起,露出里面棕黑色豆子来。
“今天巧克力豆终于发酵好。”林静远笑着,从烤盘里拿起粒棕黑色小豆子,“你看,刚刚烘干拿出来,表皮都脆。”
“哇。”楚授惊喜地睁大眼睛,凑过来,“终于成功啦!”
林静远最近在做手工巧克力。这个巧克力可不像般手工巧克力那样,买现成巧克力回来融化做造型。
林静远是从可可果这步做起。
先是网购新鲜可可果,清洗之后放在特定温度里发酵,让可可豆呈现出特有风味。
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