糖水亦是有讲究
，饴糖最好，如今是夏日，考虑到湿度缘故，糖水比例不用太稀。倘或是正宗挂炉烤鸭，为
让外皮酥脆更容易烤制，除糖水比例之外，其实还要加入大红浙醋，大红浙醋便是广州茶点中香醋，略微发酸，后劲回甘，又十足清爽。加入大红浙醋挂炉烤鸭，烤制时候外皮更容易酥脆，而且光洁油亮。
不过如今眼下杨兼手头并没有大红浙醋这种食醋，想要自己酿造又要
段时日，今日只能作罢。
上色之后还要晾胚，需要挂在通风，且无直接日照之处晾干，鸭子表皮不能出油，条件也十足严苛，趁着晾胚过程，杨兼便着手开始和面，做些烤鸭荷叶饼薄饼，还要准备卷饼蘸料甜面酱等等，忙刻也闲不住。
宇文会是来“刺探敌情”，没成想真看到堂堂隋国公世子下厨理膳，那动作老道又熟练，看是眼花缭乱。
小包子杨广直扒在室户上偷看，看好会子，并未发现太多端倪，这时候杨兼新收小仆玉米从外面走进膳房，手里拿着些奇奇怪怪物什。
同款动作，抬起手摸摸自己脖子。
杨兼面色平静，将鸭血控干，然后将宰杀好鸭子放在面儿，拿来条干净手帕，擦擦自己沾染鸭血手掌。
杨兼手掌偏白，鸭血鲜艳，染在手指上，好似最明艳胭脂，血迹从修长有力手指蹭到洁白帕子上，股子浓烈病娇之感扑面而来，令宇文会又打个抖。
杨兼擦擦手，抬头，正巧看到三弟杨瓒与宇文会用同款“目瞪狗呆”表情盯着自己，眼睛眨不眨，杨兼不知他们在看甚
，还以为他们对鸭血感兴趣。
南北朝时期已经出现鸭血，但是鸭血并非是食材，而是记录在药典之中，算是种治病药材，基本没有人入膳。
玉米将那东西递过来，说：“少郎主，您要秫秸节。”
秫秸其实就是高粱秆子，在古代就是粟米杆子。众人阵奇怪，杨兼为何要让人去寻秫秸杆子？难不成要烧火？可这鸭馔不是要用杏木、梨木、桃木这等果木，烧制出来才美味儿？
杨瓒奇怪说：“大兄，你要这秫秸粟米杆子做甚？”
杨兼施施然接过把秫秸，秫秸捆在起，每根大约十厘米。微微笑，很淡定说：“这叫堵鸭塞，会子
杨兼面擦手，面好心解释说：“盆子里放些清水和散盐，如果不放盐，鸭血会很容易凝固。鲜鸭血食起来鲜嫩丝滑，宇文大将军要不要带些鸭血回去，尝尝鲜？”
“不、不不不必！”宇文会口拒绝。
杨兼也没有强求，说实在，鸭血可是杨兼心头好，尤其是自己做鸭血，干净卫生，口感还鲜嫩，是外面儿卖那些鸭血比不得，只有这盆鸭血，杨兼还想留下来独食，便对膳夫说：“把鸭血先端下去储藏起来。”
“是，少郎主。”膳夫们赶紧依言把鸭血盆子擎走。
杨兼宰杀完毕，手法干脆利索去毛、净膛、充气、打钩，将收拾妥当鸭子挂上钩子，拎着钩子，准备给鸭胚烫皮。北京烤鸭以外皮枣红酥脆闻名，这秘诀就在上色和烫皮上，先用热水浇鸭子，然后立刻浇上四五遍“糖水”，使鸭子热胀冷缩，肉质更加紧致。
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