俞安桐想到
个主意，他把手里这块面饼擀
几下，擀到还不太薄、将将能通过面饼看到内陷
程度，就开始放到手掌上，两手交替着抻拉拍打。
来回十几次后，面饼果然变得薄透，但是这才并没有破开漏馅！
“成成！”江毓秀高兴道，“这次可以。”
人家店主熟能生巧，能做到直接用擀面杖三两下把面皮擀得很薄，来节省时间，而俞安桐这样提前拍打，做张饼比店主要多花近倍时间，但是总算是条可行之路。
俞安桐脸色也露出喜色，总算有进展，他按照店主手法将这块饼贴到炉壁上。
“管用管用！”俞安桐看着火光变小些,总算理清头绪。
他赶紧继续做饼，然而还是到擀开那步就把面皮压破,里面馅露出来。
林浩宁看看时间,着急道：“师父，还有五十分钟,实在擀不成卖那
薄就算吧,咱们弄加厚版,要不然时间来不及。”
擀薄就破，不如弄厚点，可能口感上会差点,评委评分不会高，但总比最后拿不出东西，让评委吃空气要好。
“不行。”俞安桐皱着眉头摇摇头，“弄厚烤出来不就成烧饼。”
俞安桐挫败地望着他烤出来第块锅盔。
不是说这个温度正好吗？怎就糊？
俞安桐低头看炉子里碳火,发现比之前更旺。
“这怎回事啊？”俞安桐满头问号,“这种炉子火怎控制？”
这个问题店主刚才没教！
“毓秀你懂这个炉子，你负责在这看着火候，和加碳，等到饼熟拿出来。”时间很紧，俞安桐没敢放松，他安排道，“浩宁你过来包馅团起来。”
林浩宁把面团切成拳头大面剂子，压平加馅，包好后团成团，再由俞安桐继续接下步骤，俞安桐有上个成功心得，这次速
这次评分评委们可都是经常来美食街吃饭食客，他们对这里东西再熟悉不过，就算是稍微地有点味道不对劲，他们都能吃出来，可能会说你做得不正宗，更何况是把薄脆锅盔给做成厚厚“烧饼”。
除非他们是破罐子破摔，不像继续往下走。
俞安桐认为他们还没到那个地步，他还可以再尝试尝试：“让
再试试。”
擀面饼看着简单，但是要是个巧劲，如果不能下子抓住那个开窍点，单凭苦练，时半会儿很难连出来。
俞安桐擀第三块饼时，擀两下，突然想起店主给他示范时，再把面饼擀薄后还放到手掌中，两手交替拍打，借着面饼自身重力抻拉，使其变得更薄后才贴到炉壁上，或许他可以试着……
“让看看。”江毓秀来开林浩宁,挤到缸炉前。
江毓秀在老家烧过煤炭取暖炉子,看会儿就想到原因，她拍手道：“知道为什烤糊，是因为之前店主加碳还没完全烧透，现在烧起来正是火旺时候。”
俞安桐见江毓秀懂这个，忙问道：“那要怎办才能让火小点？”
江毓秀看到加碳炉口出铁片是可以上下拉动,她拉着铁片隔热把手把铁片往下拉拉,道：“应该是这样。”
把炉口关闭些,让进入空气减少,就能减小火势,她虽然没烧过这种缸炉,但原理应该和她在老家烧过炉子是样。
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