师公不愧是制茶多年
老师傅，他手上不停翻动，嘴上还能和郁庭之聊天，告诉他得等到锅里茶叶变软，叶面失去光泽，呈现暗绿色，摸起来稍有黏性才算是杀青完成，可以进行下
步——揉捻。
这时候郁庭之才知道，那块青石板是做什
。
师公将杀青过后茶叶均匀摊铺在那张带有竖槽青石板桌上，轻轻地开始揉捻。
这是个十分精细活儿，既不能
“走吧，茶叶应该晾得差不多
。”孟迟看眼时间，对郁庭之说，“让你看看先辈们智慧。”
郁庭之笑笑，跟着他块往后厅走去。
这间小禅院布局有点像四合院，坐西朝东，茶室和堂屋居中，厢房居南，厨房居北，南北两侧各有条通透长廊，侧连着花园，侧连着菜园。
做茶锅炉就在靠南长廊里。郁庭之走近便瞧见两个大铁锅搁在砖头码成粗糙灶台上，整体约莫半米高，旁边还有个供做茶师傅坐着矮脚凳，而在灶台另边则是放着张带有竖槽青石板桌子，通体暗色，昭示着岁月痕迹。
孟迟让郁庭之去将晾好茶叶用竹簸箕装来，自己则去把那口大锅清洗干净。
师公说完这番话之后就离开凉亭，孟迟呆坐在原地，低眉敛目不知道在想些什，郁庭之没走，静静地坐在旁陪着。
等到公道杯里茶被他喝完，孟迟才如梦初醒地开口提醒：“别喝，你中午没吃多少东西，这茶浓，容易醉。”
郁庭之挑眉：“喝茶还能醉？”
“是啊，”孟迟说，“茶里面有咖啡碱，空腹时候喝多会血糖降低，然后就头晕无力。”
郁庭之点点头，放下手里茶杯，问道：“你醉过吗？”
等郁庭之将茶叶搬来，孟迟已经洗好锅，还生火，师公也已经卷起袖子坐在矮脚凳上，准备大干场。
杀青关键就在于对火候把握，要控制在既不能烫伤手又能将茶叶炒熟温度。
以前没有高科技产品保持恒温，师傅都是在次次操作中获得经验，掌握技术。
郁庭之坐在旁看着，看着那些翠绿茶叶在铁锅里随着师公手掌不停翻动。
他手法熟练，每次动作都几乎是把将锅里叶子全部提起，快速翻拌，均匀抖开，气呵成，犹如在锅里下场茶叶雨，将这锅里每片茶叶都炒匀炒透。
孟迟点头：“醉过回，那时候刚开始学艺不太懂，有回就喝多，头晕恶心，还好师父及时发现，不然
就挂。”
茶醉和酒醉不同，茶致“醉”物质是茶叶中咖啡碱。咖啡碱摄入过量，会出现不良反应，失眠、头晕、恶心都是轻，严重者会发生肌肉震颤、心律紊乱，甚至惊厥抽搐，这是中枢神经系统过度兴奋危险信号，需要及时送医。而长期摄入过多茶叶中氟化物则会让人慢性中毒。
“这严重？”郁庭之眉心皱皱。
孟迟笑笑：“这只是针对些特殊体质，其实只要不次性喝得太多，总来说，茶对人体还是益处更多。”
例如茶叶中儿茶素，可以抗癌，茶叶中绿茶儿茶素含量最高；含儿茶素在内多酚以及脂多糖等物质则可以防辐射；茶多酚还可以帮助降低心血管疾病风险；除此以外，茶叶还能杀菌消毒。
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