叶缓归将管子里
豆瓣酱都倒在
锅里：“当然能啊！今年夏天
重新晒豆瓣酱呢！做两大罐！”
热油和豆瓣酱相遇总是热烈，在
片青烟和刺啦声中，红油渐渐被炒出来。加上他还在其中放些香料，光是炒下豆瓣酱，香味就已经出来。
叶缓归将筲箕中牛肉块哗啦声倒入锅中，经过翻炒后，锅里每块牛肉上都裹上层油亮红油。牛肉不需要长时间炒制，稍稍翻炒之后就可以加水。
在锅里加入没过牛肉块水后，水面上飘起层红彤彤油脂。叶缓归铲铲锅中牛肉，随后关上锅盖。
叶知秋给叶缓归牛都是小牛，肉质很嫩，炖煮两盏茶后肉香满满。牙口好人此时就可以吃牛肉，然而叶缓归终极目标是牛肉酥烂，酸菜入味！只有和酸菜起炖煮过牛肉才能叫酸菜牛肉！
此时温如玉又问个问题：“小叶子，看到你好多次捞完浮沫之后还要把肉捞出来清洗，反正都要清洗肉，为什
还要这认真打掉浮沫？让肉继续煮着不就行？”
叶缓归挠挠脸颊：“啊，煮出来浮沫里面有很多血水之类，这些如果不捞掉，炖煮之后就会很腥。”
温如玉道：“你又不是直用这锅汤直煮着，只是会儿功夫，腥味又不会重新煮进去。”
叶缓归被问住：“也是哦……”
他看很多食谱上面都说要先打掉浮沫再清洗肉，细细想想话，反正迟早都要洗，为什还要多此举呢？
能少！叶缓归便取出大块牛腩，足有二十多斤！
看到这块牛腩，谭渡之便自觉地接过菜刀：“切多大比较合适？”
叶缓归道：“牛肉焯水之后会缩小，稍微切得大点没事。”
比起干巴巴牛腱肉，叶缓归更喜欢吃牛腩。牛腩肥瘦相间，和酸菜起炖煮至软烂，再加上手擀面条……想想就觉得美味！
谭渡之很快就将牛腩分割成稍大点块，切好牛腩盛满满木盆！
酸菜想要
谭渡之瞟温如玉眼：“还想吃饭吗？还想吃饭就闭嘴。”
温如玉摆摆手：“不问不问。”
焯水之后牛肉果然缩圈，尤其是瘦肉部分非常明显。红色牛肉变成灰色，里面夹杂着白色脂肪。清洗好牛肉块后，叶缓归便可以炒制牛肉。
锅中油热之后，叶缓归下入他自己做豆瓣酱。他前两年做豆瓣酱已经接近尾声，叶缓归控控罐子：“以前五年都吃不罐子豆瓣酱，自从你们两到家里之后，没几个月就把家里豆瓣都吃掉。”
谭渡之顿顿：“那……以后还能做回锅肉吗？”他记得回锅肉这道菜就是要豆瓣酱炒才香。
温如玉揣着手看看：“好家伙，这多肉才配这点酸菜？酸菜不够啊小叶子！”
叶缓归道：“酸菜只是起调味作用，如果太多就抢牛肉味道。牛肉面灵魂在哪里！当然在肉上面啦！”
谭渡之幽幽说道：“直以为面灵魂在面上。”
温如玉道：“难道不是在汤里面吗？”
三个人就着没有营养‘面灵魂在哪里’问题讨论番后，锅里水已经开。水面上浮起层厚厚浮沫，叶缓归站在旁边认真打着浮沫。
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