稍稍翻炒之后，排骨就裹上
层红色。楼小楼看得眼睛直冒光：“这是不是就是你对
说过
炒糖色啊？你之前不是说你犯懒不高兴炒吗？”
叶缓归道：“觉得糖醋排骨这道菜用糖色炒更鲜亮。”
楼小楼竖起大拇指：“厉害。”
糖醋排骨配方可以用二三四来归纳，简单点说，份料酒两份生抽三份冰糖四份醋。当然，姜片必不可少。
加入调味料之后，锅中飘出股酸甜味道来。楼小楼吸吸鼻子：“闻到香味！”
叶缓归遗憾叹口气：“没。”
楼小楼愣下：“哎？怎
会没呢？温如玉明明捉好多鱼养着呢。”
叶缓归沉重说道：“鱼有是，是酸菜没。”
他也不知道为什，出发时候明明带两大缸酸菜，怎就做几顿酸菜鱼和酸菜牛肉面就见底呢？
楼小楼沉默会儿，他转移话题：“那做红烧鱼，红烧鱼也好吃。喜欢吃鱼鳍和鱼籽。”
又被他缠上呢？”
叶缓归在案板上又快又准剁着排骨，他笃定道：“老谭不会。”
小香猪排骨上上密布着红白色肉和脂肪，叶缓归将两扇排骨都剁成寸长块儿。他舍排骨上面腔骨，只留下下面最肥美仔排。
将排骨浸在水中清洗干净之后，他便将排骨捞出来控干水分放在木盆中。两扇排骨切满满大盆，叶缓归准备先腌制仔排。如论是做椒盐排骨，还是清蒸排骨，腌制排骨都是必不可少。
楼小楼见叶缓归将木盆中排骨分成三份，他好奇问道：“你不是说要腌制排骨吗？怎还分出三份来啊？”
叶缓归在锅中加入没过排骨开水，往上面丢把葱结后盖上锅盖，他笑道：“哪里这快就能闻到香味。”
此时锅里也可以准备清蒸排骨，他取出只中等蒸
之前做红烧鱼时候，叶缓归将鲢鱼鱼鳍和鱼尾都放在锅中烧。鲢鱼个子大，鱼鳍鱼尾烧好之后非常肥美，楼小楼吃次之后就迷上这些‘边角料’味道，反倒是鱼肉他吃少。
叶缓归忙着给排骨焯水，他想想：“你现在去杀鱼话，马上就可以给你做红烧鱼。”
楼小楼抗拒道：“你让杀鱼？算算。”
焯水结束排骨个个肉敦敦，方形肉中夹着小块细长骨头，有些骨头上面还有脆骨。每块排骨都带着些肥肉，看着非常鲜嫩。
叶缓归往锅中加入些油，他往锅中加入些冰糖开始翻炒糖色。等冰糖融化，颜色变成焦糖色时，他将筲箕中排骨股脑倒入到锅中。
叶缓归解释道：“哦，椒盐排骨和清蒸排骨腌制方法不样。”
楼小楼似懂非懂点点头：“这样啊。”
椒盐排骨腌制方法特别简单，只要在排骨中抖入些盐和料酒就可以。而清蒸排骨要放东西就多，什葱姜蒜啦，盐胡椒粉淀粉生抽豆油啦……林林总总放堆。
而准备做糖醋排骨这大碗排骨不需要腌制，只要焯水之后直接使用就行。
小圆桌上很快就多出两大碗正在腌制中排骨，楼小楼坐在圆桌旁边：“小叶子，前几天做酸菜鱼挺好吃，们时候再做酸菜鱼吃啊？”
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
