将踏上旅程，去探访分别位于美国东西海岸
两个同名城市。
个是西部俄勒冈州波特兰，另个是东部缅因州波特兰。两地都如同名字显示那样，是拥有古老历史港湾城市，有着与港湾城市吻合景致与风姿。城市规模不大不小正合适，漫步街头，可以随处体味到大都市不具备沉静而亲密感觉。
然而除此之外，这两座城市还有彼此共通要素，那便是餐厅质量之高与数量之多。这两座城市近来由于提供水平极高优质餐饮，迅速获得
业界关注。位闻名遐迩纽约餐厅老板兼主厨在《纽约时报》访谈中明确断言：“如今最不容忽视，就是东西两个波特兰餐厅动向。”
是什
东西将这两个朴素地方城市——恕失礼，毕竟位于离文化前沿多少有些距离地方——推上备受美国瞩目“美食城市”宝座呢？这是很想解事情，但并非仅此点。如果要将众多高品质餐厅开下去，毋庸赘言，就必须有个支撑它顾客阶层存在。这些人是如何被吸引到这两座城市呢？这也是耐人寻味点。首先去西边那个波特兰看看吧。
1俄勒冈州波特兰
俄勒冈州波特兰历史，与东部那座同名城市相比要年轻得多。八五年人口才不过八百二十人，甚至连镇都称不上。然而这里拥有很深水位，作为内陆天然良港，以林业和渔业为中心扎扎实实地发展起来，并逐渐承担起向人口稠密加利福尼亚各个城市提供农产品关键角色。
尽管如此，波特兰开创并发展独有文化，却是近些年事情。与电脑相关高科技产业和运动产业不必非在大都市安营扎寨，因而在此处蓬勃发展（耐克总部位于其郊外），给这座城市带来崭新活力。受过高等专业教育、收入丰厚年轻代中有主见族群，开始移居这片地域。波特兰每年都跻身于“年轻代喜爱居住城市”榜单，并且名列前茅。这个族群追求高品质又低调生活环境，在外就餐也成为生活方式重要组成部分。为回应居民要求，干劲冲天新代大厨便云集到这座城市，家又家地开新餐厅，比拼手艺。
出身于法国诺曼底“希思曼酒店”主厨做菜肴
走进波特兰那些引人注目餐厅，人们首先感觉到，是他们使用食材鲜活水灵，品质极高。这点，只怕纽约和洛杉矶餐厅无论如何也无法效仿。所用蔬菜鱼肉大半是近处所产、现采现做时鲜。然而又不单单是新鲜，餐厅经营者和主厨还亲自上阵，逐仔细品味食材。他们大多和农家、牧场签订合同，只采用有机种植法生产食材。能这样细致入微，不管怎说，还是由于占地利之便。
他们提供菜肴有个特征，就是基本上不做过度加工。小心翼翼地不去破坏原来滋味，坚持发挥食材与生俱来天然力量，始终以这种方式烹制菜肴。传统美国菜中常见那种拼命加料调味法被摈除在外。这应该能得到口味相对清淡日本游客青睐。或者不如说，从这批新生代大厨菜肴里，无疑可以看到日本料理影响。不用说，这些餐厅之间竞争极为白热化。每年都有许多新店在这座城市里诞生，然
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