张保庆用脚拨开积雪
看，这不是现成
砖头吗？可手里没家伙，没办法撬，只
煮。
至于“老鼋”到底是个什
生物，如今已经不可考证
，有人说是传说里江中怪物，有人说其实就是鳖，也有人说是看起来像鳖种元鱼，现在已经灭绝。但别管这东西是什，反正樊哙把狗肉和老鼋放在起煮，香气远胜于往常，闻着肉香找上门来食客络绎不绝，樊哙买卖越做越好，他也不好意思再怪刘邦，任其白吃白喝。
从此樊哙狗肉成沛县道名吃，往后全是用老鳖和狗肉同煮，配上丁香、八角、茴香、良姜、肉桂、陈皮、花椒等辅料，盛在泥炉瓦罐当中，吃起来又鲜又烂，香气扑鼻，瘦不柴、肥不腻。而且按传统古法，卖狗肉不用刀切，律用手撕扯，据闻是当年秦始皇害怕民间有人造反，将刀子全部收缴，樊哙卖狗肉刀也未幸免，所以这种手撕狗肉习俗流传至今。
老师傅迁居到北方，摆个摊子在路边卖沛县樊哙狗肉，手艺非常地道，每天卖只狗。张保庆不吃狗肉，也见不得人家宰狗，只是被家里逼得无奈，帮着老师傅看摊儿，做些收钱、端酒、收拾东西之类杂活儿。
那年天冷得早，十二月底，快过阳历年，过来场寒流，头天下场鹅毛大雪。民谚有云，“风后暖雪后寒”，转天刮起西北风，气温骤降，出门就觉得寒气呛得肺管子疼。师徒俩知道今天吃主儿肯定多，傍晚六点来钟出摊儿，早早地把炭火泥炉烧上，将肉煮得滚开，带着浓重肉香热气往上冒。
狗肉又叫香肉，俗话说“狗肉滚滚，神仙也站不稳”，张保庆在四舅爷家养过猎狗，即使沛县狗肉用是土狗、肉狗，他仍然不能接受吃狗肉，可这天寒地冻，冷得人受不，闻得肉香自然是直咽口水，忍不住喝几口肉汤，鲜得他差点儿没把自己舌头咬下来，从骨头缝里往外发热，顿时不觉得冷。
张保庆肚子里馋虫被勾上来，还想再喝碗肉汤，可这时天已经黑，寒风中又飘起雪花，有两个刚下班狱警，这都是老主顾，过来围在炉前边烤火，边跟老师傅聊天儿。主顾落座不用开口，老师傅照例也要先给盛两碗肉汤，然后再撕肉，张保庆只好忍着馋，在旁帮忙给主顾烫酒。
老师傅老家在沛县，从他爷爷那辈儿搬到这个地方，到他这辈儿，家乡话也不会说，祖传熏制樊哙狗肉这门手艺却没走样，这摊子小本薄利，为省些挑费，所以在这种偏僻之处摆摊儿，能找过来吃全是老主顾。赶上那天也是真冷，正合着时令，夜里九点多，泥炉前已围满吃主儿，再来人连多余板凳都没有。
师徒二人没想到来这多食客，老师傅让张保庆赶紧去找几块砖头，垫起来铺上垫子，也能凑合着坐两位。这时候天都黑透，只有路上亮着灯，上哪儿找砖头去？
张保庆转着脑袋看半天，没瞧见路上有砖头，他拎着气灯往野地里去找，摊子后面远看是片荒坟，当中却有块空地，二十平见方，地上铺全是大方砖，砖缝里也长着草。往常不从这儿走，看不到草丛里有古砖，好像是好多年前有座大屋，后来屋子倒塌，墙壁都没，只剩下地下砖石。
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