沈哲子本身对酿酒工艺没有什
研究，但也知道蒸馏工艺讲究掐头去尾，即就是第
次浇冷水冷凝出来
酒液为酒头，酒精含量较高，口感不好。第三次冷凝流出为酒尾，杂质过多，略显寡淡无味。只有第二次冷凝流出品质最好，适于饮用，这就是二锅头工艺原理
。
明白是明白，但实际上应用起来又不同，因为后世烧酒原料是快曲粗加工酒醅，而现在所用乃是已经酿造好酎酒，彼此之间是有很大差别。
锅酒头过于辛辣，到二锅稍有改变，但也算不上好。直到第三锅流出，这时候原本秫米酒中成分也随酒精蒸腾出来，原本风味破坏不是很大，但酒精度却提升许多。
看到这锅酒液流出，左丹脸上微显差异之色，掬起点轻啜入口，而后闭上眼仔细咂摸良久，表情神采变化丰富起来。过好会儿，他才缓缓睁眼，神采奕奕望着沈哲子：“郎君这蒸熬之法不知从何处来？”
沈哲子看老顽固副虚心请教模样，心情便有几分畅快。此前他虽然不介意老丈充满蔑视非议态度，但心里多少有些怨气，此时见老者已经隐有折服之状，便呵呵笑起来：“这是抱朴子仙师秘法，可千万不要流传出去！”
但既然郎君吩咐，这些匠人也只能各自守住个炉灶，小心侍弄。至于那老者左丹，却是扼腕叹息，并不怎顾忌沈哲子感受。
身为干酿酒匠人中最年长者，左丹在庄园内地位并不算低，尤其技艺精湛，龙溪庄园所出产重酿酎酒，便以此老酿造最佳。有非凡技艺本领人，在哪里都是受到看重。
因此这左丹在庄园内地位也颇超然，并非完全卑于人下奴仆，无论娶妻生子，还是衣食起居，主家都会另眼相待。作为吴兴酿酒业堪称国手宗师级人物，眼看到沈哲子在自己专业领域内乱搞，心中不满可想而知。
蒸瓮虽然经过改造，但也没有达到密不透风程度，虽然上方有多重帛布打湿覆盖，但当内中酒液沸腾起来时，还是有极为浓郁酒气散逸出来，满室飘香。
沈哲子嗅口酒香，心内感觉不错。然而左丹老者却顿足叹息：“气散至此，哪能得佳酿！”
听到这话，左丹不仅肃然起敬，实在是葛家这脉仙法传承，在江东
当蒸汽冷凝化作液体流淌出来，左丹凑上去，先看后闻然后轻抿口，更是痛心疾首：“味冲浆薄，绵醇俱失啊！”
沈哲子不理这个顽固老头，眼见有成果，便更让人加大火力。他舀起点蒸馏过酒液，只见清澈如水，酒气大有辛烈之感，略品尝，虽然还残留丝原本气息，但总风味已经全不相同。
老实说，这蒸馏过酒液确实不如原本酒浆味道好，只有辛辣味直冲味蕾，既没有富于变化口感，也没有可堪咂摸回韵，更近似直接掺水酒精。
难怪这左丹老头痛惜不屑，按照世人标准，这清冽辛辣酒液，确实不如重酎佳酿黄酒色泽鲜活，味厚如织，既可品味，又堪鉴赏。
但沈哲子本就不是要酿造什举世无双美酒，口感色泽之类只是软实力，用途才是真正王道！只要这酒度数够高，发散给力，那就不辱使命。寒食散本就没有什好味道，但蔚然成风后，同样风靡南北。
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