因为汴京人爱甜食，又琢磨叫人做八宝饭。这时后世江南地区尤其喜爱
食物，糯米加上桂圆、红枣、莲子、豆沙等等蒸出来，甜而不腻，软而不粘，样子也好看。
虽然对云雁回来说过于甜腻
，但是他煮过给郑凌、赵允初等土著吃，都大受好评。
还有
道很有名，《随园食单》上还收录过，名字也很有趣，叫“鸭糊涂”。是将肥鸭煮到八分熟，冷却去骨拆块，放回汤中加黄酒、山药、香菇煨，快煨烂时再加葱姜盐等调料。
如此出来鸭肉，香浓醇厚，有形非形，似羹非羹，故名“糊涂”。
……
按三院，分为三处，名字也都很没特色，分别是司录司食堂、左军巡院食堂和右军巡院食堂。
级别不同，供应肯定也不同，有编制*员和小吏吃就不样。
但是整体来说，日供应两餐，每人限量供应，吃不饱不加，吃饱剩下也能打包。三伏天会煮绿豆解暑，端午有粽子，重阳节有糕……都是随着节庆来。
云雁回拟新菜色，以易做可口下饭为主，代替些旧有简陋菜色。
例如原来豆腐干可能就是粗糙豆腐干，现可改成切丝后拌以虾米或贝壳肉、酱油拌，极为鲜香。其他各种酱菜，也都改良，全是云雁回以前或是办美食节时学到技巧。
初步菜品改良完成之后，厨子们只要按照菜谱做就行，毕竟没有什
技术性特别强活儿。古代很讲究保守技术秘密，所以云雁回肯教，这些厨子也高兴着呢。
而按照云雁回想法，以后还会逐步扩充菜品+升级菜色，还会根据三院官吏职能不同，在菜品选择上做些适当调整，当然，这些都要看后续发展如何。
而三院公厨升级之后，开封府大小官吏也给出热烈反应……
蔬菜也不可再如从前般，单调统，日里也要有几种不同青菜，不能光图省事。
在做时候，更是要注意配料。例如台菜心加些蘑菇或者笋之类山鲜，味道会更好。芋头煨烂，加些白菜心，只放些许酱油调和，就比单调煮要好吃得多。
还有其他炒什菜用荤油什菜用素油，都对味道有很大影响。主食方面，就更简单，煮汤饼，你别太吝啬，熬点肉汤煮啊。
基础菜色改良之后，还需有些招牌菜，会更精致些，但是倒是可以限量供应，来平衡时间与花费。
个珍珠虾球，因为是“珍珠”，那就必须得用白虾，剁碎之后加些芡粉，淋葱姜汁，捏成粒粒虾球，再下锅炸，出来之后便如珍珠般，白而滑嫩，入口软而略有弹性。但是还需蘸料，可以蘸椒盐，或是时间充足，则煎出辣油来。
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