不同于红糖，各地修道院已经有很多优质葡萄品种和葡萄酒
，人家就研究这个
，目前连采收时间都有控制，并不是特别原始，还是有点儿竞争力。
葡萄酒被神职人员称之为圣血，诺森伯兰酒主要销路和对比者都是教会，当然要格外在意酒质量。
在栽培过程中，天气、日照崔栖潮控制不，他就格外注意控制水分、土壤等可控条件。所以诺森伯兰生产葡萄，果实不是特别大，酸度很高，香味极为浓郁，口感也很厚实紧密，挺有特色。
葡萄酒酿造诀窍在这个时候，可能还是教会教士们掌握独门秘密，但在日后，每个家庭都能自己酿上
点，酿造方法根本不算什
秘密。
这时候酿造方法已经基本有后来雏形，而崔栖潮采用性价比最高、最适合诺森伯兰以及这个时代方法进行酿造。大体总是差不多，先把烂葡萄挑走，只剩下好葡萄，破碎压榨出果汁，且只是果肉果汁，不能把种子和梗压碎，不然它们具有苦涩味道会让酒味道也受影响。
从前农奴们家有块黑面包，那得藏起来偷偷吃。这些天，村里甚至出现场景，大家握着长长黑面包条到广场去聊天，互相聊聊换多少小麦、留吃多少，做多大黑面包。
“
份地里甜菜收获可多，因为每步都跟着农事官派来人做，所以就做两条黑面包，看看，这长。”
“唉，想想当时要不是地里长虫，虽然除虫，还是减产点点，不然也多做些黑面包……”
“还留点，打算冬天熬小麦粥，女儿长这大，还没有喝过小麦粥！”
这年，农奴们吃上面包，而富裕些自由民，头回有余粮这种东西，这年收获，从地里麦子、豆子、蔬菜等，还有甜菜还回来食物，直吃到下次粮食收获还有剩，头次有余粮他们还不敢乱吃，等到后来习惯，就知道拿部分出去换东西。不过，这也是后话。
这榨汁剩下葡萄渣，按照诺森伯兰贯节俭画风，当然也不能浪费，既能做肥料，又可以晒干给猪当饲料。
果汁发酵，期间适当搅动，培养澄清。最后过滤装入容器中。在诺森伯兰天气情况下，加上原料采摘、处理，整个过程耗时大概接近两个月。
崔栖潮考虑过很久，要不要为口感更好，往里头加些糖，最后还是觉得没必要，糖太贵重，现在还浪费不起，要是以后都富裕起来不差糖，再作为竞争点加还差不多。
这葡萄酒酿好后就得赶紧卖给教会，否则放久好酒会变醋，
……
甜菜收获是回事，这年到八九月份，诺森伯兰葡萄园也要丰收。
去年扦插葡萄，如果照料不精心，可能第二年长树，第三年才结果。但是天公作美，又有崔栖潮这个神农后人坐镇，他们葡萄园当然是第二年就丰产。
诺森伯兰亩地能产出葡萄千斤左右，在这个时代就是高产中战斗机，足以让农事官两眼发黑，分不清白天黑夜，其实这还是崔栖潮有意控制挂果量。
结果多固然好，但质量、含糖量必然下降，不能酿造出够好葡萄酒，葡萄酒讲究就是三分工艺七分原料，不能因小失大。
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