别看佛跳墙这名字听起来像是烂
大街
样，但真正能做好这道菜
屈指可数，每个都是代名厨，平日里饭店卖那是简易版本，最多算是顶个名，真正香气味道能不能极上真品百分之都不好说。
佛跳墙，佛跳墙，佛闻到香味也要跳过墙来吃碗，这名字可不是白叫，论香味之浓郁，天下间能比得过它基本没有，就没有比它更适合拐骗食客进门。
当然，真正佛跳墙制作起来也是相当麻烦，主料十八种，辅料几十样，上好老黄酒坛。当然，北原秀次都跑到日本来，真想凑齐也困难，不过他也知道变通，多多少少换些主料配料，但万变不离其本，最多为尊重名菜不敢叫佛跳墙，改叫和尚跳墙好。
比如像是五头鲍什
就别想，买不起，直接换成三十二头鲍，多放些顶数便是。
主料辅料多是其，制作工序复杂便是其二，正所谓分工夫分香。
别以己之短攻敌之所长，还是坚持福泽直隆经营路线，走口碑，以好料理吸引真正食客——以前福泽直隆经营方式不算错，错在他厨艺不行，毕竟是个半路出家货色，连女儿都叫他四流厨子。
ARA新式居酒屋瞄准是低端市场，那就让给它好，纯味屋改走高端路线，以后骗那些不差钱却爱美食高收入白领进门。
他转悠三十几家店和摊位才把东西基本买齐，实在没有也挑替代品，最后把冬美带钱花个干二净才又回纯味屋。
雪里把肩头扛着大坛子放下，又把手里挽着十几个袋子放到边，而冬美把些药包样调料香料都堆在桌子上，北原秀次则把整条猪腿羊腿、活鸡活鸭鲜鱼也都丢下，然后三个人起奔着水笼头去。
天太热，这真是出身大汗，冬美那抠熊也不肯给大家买冰镇饮料喝，三个人差点在路上脱水而死。
十八种主料要分别用煎、炸、烹、炒等方法加上辅料炮制成各有特色半成品，而任何道没处理好，都对将来“和尚跳墙”有很大影响，然后再在老黄酒坛子里层层码好，而且码也要有讲究，顺序里外极其重要，要在加热过程中层煨层，比如猪膘成油化入鸭胗，鸭胗入味后再传给鲍鱼，鲍鱼润满汤汗后再哺给鸽蛋，最后要做到即有共同荤香味，又要保持其本身食材特性，吃起来浓香却不腻口，软嫩柔润中却味中有味，给舌头上味蕾以最复杂享受。
真是口汤下肚，和尚也还俗！
北原秀次在那里叮叮当当忙起来，冬美也套上
冬美喝完水有些闷闷不乐，东看看西看看，郁闷道：“这是家里个多月伙食费，就换这些东西回来，顶多也就够吃两三顿。”
她现在对北原秀次有点信心，但买这些东西里不乏贵重食材，要是卖不掉砸在手里只能自家吃，她能吃着吃着吐起血来。
北原秀次已经去扎围裙准备动手，笑道：“这是必要投入，来，给
打下手。”
闭门歇业快周，这对任何店铺来说都是重创，估计以前口味刁老客直接流失个七七八八，那就只能把他们再骗回来，至于怎骗，那还得看手艺说话！
他准备制作加料版佛跳墙当活广告。
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