这道梅干菜扣肉直接刷新
大家对于菜品复杂程度
新理解。
五花肉被整齐码入小碗中，炒过梅干菜放夹在肉片中间。剩余铺在肉片上面。
淋入剩余汤汁。
“普通蒸锅要蒸1.5~2小时。高压锅可以快
点。”
彭弈北调整锅内压力。
“话说，讨论这个有意义吗？”
无论彭弈北是怎
会。
哪怕他想小说里那样，是神灵授梦，那也是人家都会。
全新油锅里放入大堆香料，葱姜蒜末，八角，五香粉，南腐乳煸香。再加入五花肉进行翻炒。
本以为结束，可后来这锅复杂五花肉中，又被加白糖味精老抽白酒。
再起油锅……
“这都第三个锅！”
“不，如果算上之前汆熟五花肉水，是第四锅。”
“这复杂菜肴……”
“这孩子怎想出来？”
彭弈北做菜贯是菜中菜。
很多时候，他菜里个配菜，单独拿出来都算是道不错小菜。
“额。”梅干菜算道菜吗？这真是个不错命题。“只能算配菜吧，直接干吃好像……”
“直接吃还是不行，太咸也不健康。但是搭配各种菜肴进行烧制，他就像是个万能搭配存在。”
“比如，搭配白粥。”在人不舒服胃口不好时候，清淡白粥，加上些许梅干菜，简直是比任何饕餮都要美味存在。
两名厨师去杭州学艺。两位厨师学成归来后。又让人把菜改良下，于是就出现日后惠州名菜，梅菜扣肉。
大块五花肉，放入开水中加盖，汆熟。
等煮熟后，捞出来，拿竹签在肉皮上扎满孔。
随后在肉皮上均匀涂抹老抽。
在肉皮上扎孔这个动作，吸引台下所有厨师注意，前所未有操作，让大家再度拿出小本和终端开始记录。
半小时后，掀开锅盖，端出五花肉。
先把汁水滤出来，五花肉倒扣在盘
最后再加入少许清水煮沸。
所有人看到彭弈北关火。
还以为这道大菜终于完成，没想到……
“差不多搞定半。”
听到没，这才半。
“海因兹教？”
“海因兹没有类似菜。”
“那就是古籍中记载，邹家不是挖出堆古籍吗？”
“你在厨师协会有听说吗？”
“去看过……看不懂。后来他们成立专项小组，索性不让人看。”
“比如，
现在在做梅干菜扣肉。”
梅干菜介绍完毕后。
热锅注油，八成油温，把刚刚五花肉放入漏勺中下锅炸，炸到肉皮变成深红色捞出，放在清水中浸下。
然后取出切片。
另起锅，姜末蒜末爆香，加入梅干菜，盐，糖略炒后放在边。
并且小声讨论着这种做法能让肉质带来怎样变化。
“这是梅干菜。新鲜蔬菜清洗晾晒五天后，堆在通风干燥处堆放4~5天，在叶子变黄变软时候切成丝，放入盆中，加盐用手搓，等搓出些菜汁时候，放入坛子中密封，放在阴凉处腌制半个月。半个月后，就是如此成品。”
色泽金黄，咸算味甘。
不同地区，不通气候，不通蔬菜做出来梅干菜也完全不样。
“这说，这也是道菜？！”台下人激动。
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