花荼喝着汤说:“在过去,每到冬天,爸爸都会炖煮锅腌笃鲜。”
慕颂之点点头:“汤很好喝。”
小时候他去过甘家做客,有次就赶上,那时候餐桌上,就有这锅色香浓郁汤。
两个人时都没有说话,喝完汤,吃完顿饭。
花荼犹豫片刻,终于开口:“有件事,直瞒着你……其实,们小时候是见过,不知道你是否记得,那时候名字叫做甘凌霄。”
腌笃鲜小火慢炖两个多小时,鲜肉和咸肉味道早就融合在汤里,闻着就有股香味。
暖融融汤带给人种暖意,驱散所有寒冷。
鲜与咸,这种神奇碰撞,促发出种难以言喻香味。
无论是咸肉,鲜肉,还是排骨,都炖到酥烂。
笋子嫩嫩,特别爽口。
花荼选是五花肉和排骨块,其他就是块咸肉,小块火腿。
肉被焯水后,放入开水大火炖煮,加上点去腥料酒,然后再把姜片放进去,随后就不要做什,炖着就行。
这道菜讲究是文火慢炖。
等到大火烧开,转成小火,也不用放什调料,火腿和咸肉提供所有盐味和鲜味,连盐都不用放。
砂锅里汤直烧开着,咕嘟咕嘟冒着泡泡。
前。
他昨天胃疼半天,今天只想吃点热乎乎,暖融融东西,现在天气已经是初冬,逐渐转冷,这公寓里面恒温空调已经开,这个季节,正是冬笋上市季节。
花荼想起来小时候父亲喜欢在家里炖腌笃鲜,于是准备晚上用冬笋做锅汤。
传统之中,这道菜更多是用春笋来做,不过用冬笋做,也是十分美味。
和春笋比,冬笋更为厚重,就是定注意要把笋子涩味去掉。
慕颂之抬头看向他:“记得,也已经认出你来……”
花荼愿意告诉他当年事情,他也没有再隐瞒必要。
花荼对这件事也有些预料。
两个人谁都没有惊讶,切是水到渠成,走
这种味道既简单,又复杂,简单是做法,复杂是味道。
每个人都有留存在记忆里菜。
这道菜就是深深烙印在花荼记忆里。
那味道像是家味道。
不管走多远,不管经过多久,再度品尝到时候,总是会被那种温暖包围。
熬着熬着,汤色就逐渐变成好看白色,这时候再把笋子放进去炖,所有食材在水中游泳般,随之起伏。
花荼看汤快好,很快地做两个简单菜。
等到慕颂之进家,所有菜就都上桌,道烧茄子,道虾酿藕夹,再加上那锅腌笃鲜。
俞嫂见到慕颂之回来,心领神会地拿东西准备回家,她到门口还不忘记叮嘱他们:“厨房你们就放着就好,回头明天早回来收拾。”
等她走,花荼给慕颂之盛好汤摆在面前,然后给自己也盛碗。
花荼从阿莱那里订好材料,上午就把笋用盐水焯好,然后放入冰水里浸泡。
咸肉为避免过咸,也早早就用水泡上。
慕颂之上午发微信来查岗,让花荼去休息,还叮嘱俞嫂,定要看好他。
花荼没办法,只能远离厨房,到下午才被放进来。
腌笃鲜特别简单,不太会做菜人也完全能够胜任。
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