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独步逍遥 > 八珍玉食 > 第72章 番外三

第72章 番外三(1 / 4)

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这其实是道面疙瘩汤,汤底要清凉,鸡汤为主,滤去油脂,面点配色要翠绿好看,味道也要好吃,才能够让人念念不忘。

《红楼梦》之中所写,这道菜用是银子做模具,现在各色磨具很多,更好压制脱模。

这道菜开发起来没有太大难度,很快就复制出来。

这道菜太关键,人们来吃红楼宴,定要尝尝这道茄子。

如果味道做得不好吃,不符合人们心中想法,那这红楼宴就算是垮,后续菜品再好吃,也引不起人们兴趣。

花荼仔细研究,认为这其实是道卤菜,也可作为凉菜。

茄子本身没有什味道,水份又多,于是就用鸡油借味,用鸡油替代掉茄子里水份。

时候既有茄子口感和味道,又有鸡肉香味。

但是客人们来得次数多,也会吃腻,需要不断地推出新主题宴席,才能够满足客人们要求。

于是到下半年,花荼就开始专注开发红楼宴。

所谓红楼宴,就是复制在《红楼梦》书中出现各式美食。

《红楼梦》整套书中,出现百八十余道各色菜品。其中很多美食都有些描述,其中很多就连小孩子都耳熟能详。

复刻好红楼宴,花荼买好多参考书,首先步,就是把红楼梦又温习着看遍。

※时间线为灵芝轩开业年左右。

最近灵芝轩生意非常不错,各个分店也陆续开起来,网店粽子以及元宵上架就被销售空。

苏亿负责财务管理团队,张熬负责服务人员团队,桂师傅负责厨师团队。

所有人各司其职,每项工作都有专门人来完成。

此时,花荼终于有时间腾出手来,可以搞些新菜品研发。

《红楼梦》书中描述,茄子炸过以后,配料用鸡汤炖煮收干,随后用糟油拌过,再用油封存在罐子里。

这方法看似详尽,其实却没有说清楚究竟要怎用料,怎成盘,更没说清楚需要什配料,怎配比,比如蘑菇是哪种蘑菇,糟油又是哪种口味,都需要厨师来发挥。

花荼只能去查阅各种资料,观看各种影像,为符合现代人口味,还要进行些改良。

道茄子他们反复折腾快要个月,到最后花荼终于满意。

道菜,花荼还下力气开发宝玉挨打以后喝小莲蓬小荷叶汤。

然后他开始样把其中美食都归拢摘抄出来。

百多道菜,自然需要有所取舍。

花荼决定先从自己喜欢来进行开发。

道要攻克就是茄鲞。

这道菜是刘姥姥进大观园时吃到菜,书中借着凤姐话讲述过制作方式,是红楼梦之中描述最为详尽道菜品。

管理虽然重要,新菜品却是家店铺灵魂,食客都是喜新厌旧,没有新菜,再好餐厅也会逐渐走向没落。

最近段时间,花荼经常会带着桂师傅徒弟邓乐康起在工作室那边,他们列出些想要攻克新菜,反复地调整着原材料和配方。

要开发楼下菜品,还需要升级楼上菜品。

三楼客人们经常会有宴席需求,对食材新鲜以及菜品独特性都要求颇高。

之前灵芝轩有云南宴,孔府宴,宫廷宴,这些宴席都颇受欢迎。

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