同时大家也观察出
，果然关守平对于传统类寿司更有好感，通过
学员中，几乎都是传统寿司、或者是微微改动创新寿司。
显然关守平对于真正基本功扎实，或者说是具有匠人精神料理人，是有所偏爱，反而对于些小聪明
还有将紫菜或海苔卷配菜放在里面，外面包着醋饭里卷；用豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜之类，卷着醋饭来吃“稻荷寿司”；也有并不将醋饭卷起来，而是像盖饭
样散放在碗里，上面洒着配菜“散寿司”……
其中三分之学员，选择技术含量最高，也是最受追捧“握寿司”，也有学员出于扬长避短考虑，选择其他种类寿司，以配菜取胜。
毕竟“握寿司”这门技术，是需要相当多练习才能有火候，而大部分远月学员，虽然初等部时学过“握寿司”，但毕竟不是主攻这方向，所以并没有在关守平面前丢丑。
也有些对自己有自信，比如昭二，关守平特地观察过他几次，从生米饭处理开始，昭二表现就没有给他家传手艺丢人。
看来虽然开始全面发展，但是昭二“握寿司”手艺从来没有落下过，调配盐、糖、醋比例时，也考虑到米与水质地，每步都完成丝不苟……
十二点半开始，在关守平监督下，学员们开始寿司制作。
虽然关守平说，寿司就是寿司，没有普通、不普通区别，但是潜在意思，无非是无论做哪种传统寿司，还是创新型寿司都可以。
如果是其他导师课程，大家肯定想破脑袋，应该如何创新、最大程度展现自己，以此获得青睐。
但是面对关守平，却有半学员，选择最传统寿司制作方式，务求在细节上尽可能完美，而没有尝试去改变什
。
剩下半中，大多也只是稍微有些自己改进，不敢有太大变化。
而且关守平很欣赏昭二冷静，转眼都已经四点十五，他同伴刘昴星还没有回来！
即便如此，昭二也步都完成丝不苟，四点半时候，已经将粗饭团握好放在恒温箱中，维持在40度左右。
这也是刘昴星之前嘱咐好，要他握出醋饭团就可以……
期间也陆续有学员完成，向关守平呈递上去，结果自然是有人欢喜有人愁。
还好关守平同样只限制时间，但是并不限制呈递次数，所以所有学员，都准备不止份醋饭，还来得及继续尝试。
当然，也不会是千篇律，且不说是寿司中配菜，仅仅是“寿司”本身就有许多种类……
寿司中最常见，自然是“握寿司”，也就是需要制作者用手，将醋饭团、配菜握在起寿司。
还有将醋饭、配菜放在木箱中压制，因为配菜放置上下位置不同，而分为“箱寿司”、“押寿司”，还有用紫菜或海苔卷起醋饭和配菜，从粗细、也就是所卷配菜种类多少之分，而分为“太卷”、“细卷”。
还有种最方便在手里拿着吃“手卷”，也就是卷成圆锥形状，据说是赌徒们因为沉迷赌博、无暇吃饭，才发明出这种寿司。
在古龙武侠小说“绝代双骄”中，恶赌鬼轩辕三光，就在豪赌时，赌双眼发红无暇吃饭，就是用紫菜卷米饭和肉、菜为食。
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