看起来就像是清水煮
白菜豆腐
样！
而这时刘昴星看
看
清汤本身就是高汤中难度最高，而真正上等“顶汤”，甚至要汤汁犹如白水，看不到点油腥，偏偏却又鲜味浓郁。
顶汤通常是搭配高等食材来食用，上等顶汤可谓是最好辅料。
而现在刘昴星正是要将爱丽丝清汤，加工成顶汤，使用是“黑暗料理界”“鸡顶汤”菜谱！
在“中华番”中，“锦毛虎骆可”以鸡顶汤迎战唐三杰弹跳甲鱼汤，结果却因为“鸡顶汤”味道太过浓郁，作为第道料理不如“弹跳甲鱼汤”拥有爽口开胃功效而落败。
不过现在刘昴星不用考虑这些，虽然已经有爱丽丝清汤作为汤底，时间是足够，但是等到他呈递“鸡顶汤”时候，早就不知道有多少学员已经呈递过料理，味道浓郁些才好……
真正能够用到时候，也就只有在使用些“绝技”时候，这股暖流才会如臂使指……
爱丽丝在旁忍不住说道：“等下，刘昴星同学，虽然你处理很快，但其实根据最新研究成果，炖鸡汤时候，其实不需要整只鸡，你可以用这边大分子脂肪分离机进行分离，只取用……”
“安心，后面交给
就好！”刘昴星并没有接收爱丽丝意见。
不过却全盘接受爱丽丝鸡肉高汤。
因为之后刘昴星料理，确需要在鸡肉高汤基础上完成，而且需要是清汤高汤，现在开始熬制肯定是来不及，但是爱丽丝高汤刚好合用！
只见刘昴星，直接将五只无骨鸡，放入清汤中再次煮起来，也再次加入各种平衡味道葱、姜等等。
而在爱丽丝看来，刘昴星做法太粗糙，换做是她话，绝对不会在汤里直接加“原料”，而是将葱、姜等等，加工萃取出有用精华部分之后，再加入到汤中。
中途刘昴星将五只鸡取出来过两次，之后又重新放入，第三次放入只有三只鸡，而且最后取清汤之前，向里面打入几个鸡蛋清……
面对最终成品精制清汤，刘昴星并没有加入什
高等食材，而是将切好白菜和豆腐放进去！
明明已经又经过三次熬煮，但是刘昴星手中汤，却比之前本来就清澈见底鸡汤，更加透明几分，连淡淡金色几乎都看不到。
高汤通常分为毛汤、奶汤还有清汤，其中毛汤就是用家禽骨头、碎肉滚煮，取用之后添水继续，中低端餐馆中用来做菜高汤，多半指得就是毛汤。
奶汤则是用家禽骨，还有猪肘之类，富含胶原蛋白部位大火熬制，汤会呈现出奶白色，通常可以直接享用，按照“以形补形”说法，老人们会认为奶汤可以“下奶”，实际上如果真是富含胶原蛋白食材熬煮出白色奶汤，也确有些作用。当然，奶汤也可以作为比较讲究料理高汤使用！
最后便是清汤，通常以老母鸡为主材，猪肉为辅材，之前爱丽丝也有选用些猪肉，分离之后与鸡肉分开熬煮，按照她说法，两种肉最佳反应温度和环境，是有区别。
清汤对于火候控制有较高要求，太小不能入味，太大容易发展成奶汤……
而清汤之上，还有个级别，那就是“精制清汤”，也叫作“顶汤”！
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