而从口感和味道上说，牛奶巧克力慕斯要更加粘稠，而口味上甜中带苦，又因为鱼胶而带上
鱼鲜味。
与真正
牛奶热可可相比，糖要少许多，牛奶量更多，因为鱼胶而呈现出卤状。
可可粉苦味，与作为面衣核桃甘苦融汇，鱼鲜味鱼胶和香甜牛奶，则是更加衬托龙虾本来滋味！
在此之前，刘昴星
直担心酱料味道，会盖过过龙虾，令“云龙炸虾”成为甜品与海鲜料理混合物，那这道料理就失败大半。
虽然经过“香料不等式”计算，但是牛奶、鱼胶这些不能纯粹算是香料蛋白质原料，会因为温度、处理方式等等不同，而产生远多于香料类味道变化，因此用“香料不等式”来计算这些，并不能保证效果。
看着三名评委边说着，边将盘中龙虾分食干净，刘昴星心中松口气，最令他满意是，三名评委显然都对盘中剩余白色酱汁不感兴趣，在吃完炸龙虾之后，就已经偃旗息鼓。
可见真正吸引他们，依旧是带有酱汁炸龙虾，而不是酱汁……
之前刘昴星直担心，制作出酱汁会喧宾夺主！
听到评委疑惑，刘昴星也直接回答道：“没错，正是‘白巧克力慕斯’，在油炸高温下，慕斯呈现出酱汁状。”
“但是
们应该没有提供慕斯粉……”
“哦？原来酱料是在里面？”评委眼前亮道。
毕竟只是预赛，第三赛区三名评委，都只是大赛主委会内部人员，看年纪都四五十岁，应该也是干部之流。
三名评委各取块之后，左边评委，看着里面浓浓白色粘稠酱汁，不由得疑惑道：“这
厚酱汁，放在油中炸话，仅仅靠核桃碎粒面衣，是阻止不酱料流逝吧？”
“是海苔，在核桃面衣与酱料之间，还有层海苔隔着！”旁边另位评委，已经瞧出端倪。
“不过还是先尝尝看吧！奶香炸龙虾吗……”
所以刘
“不是慕斯粉，使用种比较原始慕斯粘稠剂，也就是鱼鳔中胶质！虽然没有风干后鱼胶那好用，但是毕竟也不需要真做出凝固慕斯，只是需要类似于慕斯酱汁而已！”刘昴星说道。
鱼鳔中富含胶原蛋白，尤其是海鱼鱼鳔，通常胶质丰富，如果完成晾晒话，便可以制成价值不菲鱼胶。
鱼胶加工出鱼胶粉，就是老式慕斯常见原料之……
而刘昴星则是又差遣黑木场去取两条鳗鱼回来取鳔，直接用刀背砸出部分可以用胶质，之后与牛奶、可可粉等原料，打泡成比较稀牛奶巧克力浆，之后作为原有酱料替代品，加入到“云龙炸虾”中！
单从“云”字来考量话，白色牛奶巧克力酱，确比因为加入蛋黄，而显出淡黄色原本酱汁，更加贴切几分。
虽然不知道酱汁具体配方，不过阵阵甘甜奶香味，却是瞒不过评委嗅觉。
伴随着核桃面衣松脆“咯吱咯吱”声，三块“云龙炸虾”已经进入评委口中！
“这、这种味道是……白巧克力？”
“不过却没有白巧克力那腻口，依旧能够感受到里面龙虾肉鲜美！”
“口感上略显粘稠，但是却很容易下咽，这是……慕斯？白巧克力慕斯？”
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