开华锅巴
奥秘，就是先将米饭抹在两个半圆铁球上，之后合在
起，烤成球型锅巴，之后在深口筒锅中炸制！
制成
特殊球形锅巴之后，再打开个缺口，在球型锅巴内壁上贴上牛肉片，之后灌入汤汁，最后封闭锅巴……
因为三十年前曲青酒搂都是在锅巴内汤汁蒸汽，将锅巴胀破之后，再呈递给客人，所以始终没人知道两个半圆铁球是做什
。
而刘昴星自然在此基础上，做出定改良……
首先将里面汤汁，换成调整过法式洋葱汤，如此来这道料理其实便已经主辅颠倒！
伴着洋葱独有香甜味道，大家将蘸着汤汁，但是还没有完全被汤汁浸透锅巴放入口中……
顿时洋葱汤丝滑甘甜，与香脆锅巴，形成种完美配合！
锅巴令鸡顶汤作为汤底，又加入牛肉熬制洋葱汤，不显得多腻口，而洋葱汤甘甜，也掩盖锅巴口感上锋锐！
咔吧咔吧、咔吧咔吧、咔吧咔吧……
时间餐厅中，满是细微嚼动锅巴声音。
使用牛肉来提味，同时加入白葡萄酒、芝士种粥羹汤，通常还加入面包片。
不过刘昴星“法式锅巴洋葱汤”里，却没看到什面包片，反而更容易令人联想到“法式酥皮洋葱汤”！
“起到类似酥皮作用吗？”夏佩尔马上看出刘昴星用意。
作为刘昴星决赛时对手，叶山亮曾在“秋季预选赛”中，料理过道酥皮汤式咖喱浓汤……
酥皮汤也是原产自法国，由法国料理大师保罗·博古斯所创，20世纪70年代博古斯给当时法国总统做第道酥皮汤。
不再是以里面汤汁，来搭配外面锅巴，而是将外面锅巴，作为密封洋葱汤、搭配洋葱汤食材，正像夏佩尔老师所说，是起到类似酥皮汤中酥皮作用！
因此刘昴星没有再使用，单纯大米烤制锅巴，而是添加其他谷物、豆类粉末，改变锅巴口感，同时洋葱汤配料也做以调整，令其与锅
没错，刘昴星这道料理，其实是脱胎于中华番中“开华锅巴”！
开华锅巴由曲青酒搂贾雄大师开创，在中华番时代三十年前，随着贾雄大师过世而失传，即便是贾雄大师孙女贾颜丽也没有得到真传。
只留下莫名其妙铁链、两个半圆铁球……
后来虽然也有人破解“开华锅巴”汤汁，但是并没有使用到这些特殊工具，也没有达到当初贾雄大师味道！
不过最终在三十年后，被感受到与当初贾雄同样心境小当家重现出来！
与普通汤料理最明显区别，就是在碗口上罩层“酥皮”，与里面汤同在烤箱中加热之后，烤熟酥皮会发泡成好像蘑菇样子。
不但令汤味道，因为密闭而升华，而且因为可以将酥皮与汤同食，而产生更多口感与味道变化。
经过夏佩尔提醒，大家也都意识到，现在刘昴星这道“法式锅巴洋葱汤”，不正是用锅巴，代替酥皮作用吗？
不过酥皮只是照在碗上面，而刘昴星锅巴则是做成个球体，完全用锅巴来密封汤汁，之后放在深槽盘中……
自然有酥皮、或者是锅巴，也就不用在里面加什面包。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
