这种改变远没有直接用厨心来改变“源”效果那大,可以说非常微小,但却是不以个人意志为转移……
而旦食材“源”已经被改变过,那主厨在进步想要用自己“厨心”,来令其展现自己意志时,自然就要多些阻碍!
能够做到完全没有阻碍,那就说明厨工在之前对食材进行处理时,对食材“源”改变,与主厨所期待改变模样!
这所需要不是厨工有多高技艺,而是堪称恐怖默契度……
所以越是越用“厨心”、越是技艺高超主厨,对厨工与自己默契度要求就越高,否则还不如没有人辅助自己。
最明显表现,就是在“厨心”上。
衡量自己厨工,与自己是否默契最高标准,往往就是厨工对食材处理,不会影响自己厨心!
在料理中附带厨心效果,是在料理人自身意志,灌注于盘中之物过程……
自然也只有在自己亲手料理“盘中之物”中,才能够灌注厨心。
否则在当初亚特兰蒂斯文明、利莫里亚文明还在时候,岂不是两大文明选些人两两联手,就相当于有无数“龙厨师”?
以及乾日向子。
虽然四宫话,令创真和美作昴有些郁闷,但也确实有其道理!
厨房中“配合”目,在于可以将主厨部分相对简单任务工序,分派给自己助手。
名主厨如果与、两名和自己搭档过几十年、默契无间厨工合作,甚至可以发挥出两三倍于自身效率!
也就是说,厨工虽然厨艺远不如与自己合作主厨,但是只要两个人足够默契,他在与主厨合作时,甚至可以起到另名主厨作用……
不过这种例子太少,即便是合作几十年主厨、厨工也未必能做到,通常如果厨工负责流程与主厨是五五开、也就说两人合作道料理时,各自工作量差不多时候,对主厨“厨心”削弱小于三成,就已经算是非常默契!
而这种默契,不可能是朝夕能够达到……
所以四宫才会质疑刘昴星“2+2+1”战略
不过也事无绝对,在完全是别人料理上,灌注自己意志,显然是不现实。
因为灌注意志本质,是用自己厨心,改变食材“源”为自己期待形式……
而改变食材“源”,却是任何人都能做到,而且并不是随心所欲,而是在自己不经意间改变。
灵厨具特殊效果之,就是能够从食材“源”变化上,识别出是否经历过人为料理……
哪怕是名完全不知道厨心为何物料理人,只要对食材进行处理,哪怕只是简单切丝、切片、切丁,也会令食材源发什改变。
当然,这种超级厨工,不但要对技艺有所要求,更重要就是合作默契性!
主厨厨艺越高,往往对默契性要求也越高。
就像四宫因为领悟“料理之心”,而厨艺突飞猛进之后,就感觉自己助手厨工,越来越“碍手碍脚”……
如果换做四宫以前脾气,恐怕已经让他滚蛋!
还好最近年,四宫虽然不能说修身养性,但是脾气也改不少,也明白这种“碍手碍脚”感觉,是自己突然进步,令厨工无法适应,所以更加耐心教导对方……
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