俞铭寒把摔打好
狮子头放进熬好清汤，底部原本作为炖汤料猪皮和排骨此时正好垫底防粘。他小心地盖上白菜叶子防止狮子头在煮过程中上部水分流失，然后用小火慢炖。
随着时间流逝，香味从赛场里各个厨台上锅中溢出，各异香味充盈在这
方天地之间，融合在处却又能让人靠着嗅觉将其轻易分辨出来。
俞铭寒算着时间掀开锅盖，揭去盖在狮子头上白菜叶子。他取来小碗倒入清汤，然后用勺子将狮子头小心地从锅里挪到碗中，最后将焯过水小青菜放进清汤中。
瓷白碗里，微微泛黄泛绿清汤中央躺着颗白嫩狮子头，细看隐约透着点不明显好看粉色。它被容于清汤盛在碗中，整体看着并不算是过分明显。可顶端蟹黄却和沉浮在汤中嫩绿青菜，并成
这只瓷白小碗中最为浓烈抹色彩。
机镜头也格外偏爱这位参赛者。而这位年纪不大参赛者这会儿看着却是经验极为老道，哪怕处于这
多人视线中央，他还是站在厨台前不紧不慢地擦拭着刀具，身上带着其他年龄更大参赛者都没有平静淡定。
主席台上，坐在最中间评审开始开场演说，并说明比赛赛制。
全国美食争霸赛整体分为两个部分，分别是地区赛和全国赛。
比赛先是由各个省份分别举办地区赛，选出本省最优秀名厨师，而后再举办全国赛，从这些各个地区中脱颖而出优秀厨师中，选出最为出色那位。
至于比赛命题……
美食争霸美食争霸，自然是由各位厨师做出自己最为拿手菜品，然后再由众位评委从中评选出最为优秀“霸主”。
开场解说结束，比赛正式开始。和其他厨师径直取用新鲜食材，选择制作自己拿手菜做法不同，俞铭寒先是站着看看赛场上提供给参赛选手食材，而后再看着他辨认出这些合适食材回忆菜谱，最终选择自己参赛菜品——蟹粉狮子头。
他这次选用猪肉是猪肋条那块硬肉部分，肥瘦比例大致6:4。看着有些夸张比例叫人下意识觉得腻味，但是最后做好成品却并不腻人，里面偏多肥肉也会让狮子头吃起来口感更嫩。
将其他处理好食材和调味料加进猪肉，糅合在起后拍打上劲，最后分出肉团整合成圆形，在上面镶嵌上蟹黄。狮子头制作完成，俞铭寒转头去制作清汤。
炖煮狮子头清汤是用排骨和猪皮熬出来。排骨使得汤里充盈着肉味，而富含胶原蛋白猪皮则是给清汤增添上份粘稠，使汤在喝起来时候清淡却不会让人觉得寡淡。
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