不知是不是这个手续失传
，那个正正经经穿无菌操作服，像个外科医生
年轻腌腿师傅坚定地对沈韶光摇头。沈韶光很遗憾没能给自己稿子加点“狗腿”
于三估计对自己表情管理出现失误有点不好意思，没理沈韶光，径直扭头回屋去。
自己选傲娇小公举，还能怎
办？宠着呗！沈韶光撇撇嘴，学个于三垂眉耷拉眼表情，又接着看钩子上挂腌肉们，想象着这些肉变成蜜汁火方、金银蹄子、冬笋火腿……
这腌腊风干技术，古已有之，毕竟孔子就收十条干腊肉当学费。唐人中不少爱吃腌腊鱼、肉——据说先帝就喜欢吃鹿脯子，但今上不大喜欢，宫里做也就少，沈韶光便没能偷得什师。
幸亏于三旧主人是南边人，也庆幸那是个吃主儿，所以于三虽然对腌猪腿不很在行，但很会腌野味儿。
沈韶光实操水平不行，但理论知识很过关。她曾做过
期专题，专门说这腌制火腿，还曾亲自跑到江浙带采访腌腿子师傅。
儿拜读。”
圆觉师太和净清都笑起来，只净慈有些不高兴。原来心算计着什时候撺掇主持赶这贫女走，如今人自己走，净慈心里倒不痛快起来。就譬如个男人看不上女友，想分手，但女友先提分手，这男人又觉得屈辱。
搬过来，又是通打扫、收拾、安插，跑两趟西市添置东西，如此又扰攘好几日，天都有点冷，才算彻底消停下来。
前面收铺子，关店门，沈韶光洗漱过，在屋里看两页书，趿拉着鞋出来，指着院内厦子下挂腊肉、猪腿并几种野味，对才洗漱回来于三道：“这肉怎还不红硬红硬呢？”
于三进屋拿根竹签子出来，戳戳，“小娘子莫要常来看。让你看得点变化都没有。”
腌火腿是个讲究活儿，选腿子就要选好，整猪在八十斤左右，不能太小，也不能超出太多，后腿则在七八斤之间。
取猪腿时候下刀要小心，腿型要正，真真正正“割不正不食”，所以后面还有“整形”这道工序。
腌制时候，次次地上盐，用什盐有讲究，给猪腿做马杀鸡手法，也有讲究。
经过几次上盐，约摸个把月时间，再进行清洗、晾晒，后面还有发酵、堆叠等多道工序。不只工序繁多，且步步讲究，头年秋冬腌制，次年夏才算腌好，而讲究，则吃两年腿、三年腿。
曾看八旗贵胄、杂文大家唐鲁孙先生说腌火腿时要放只戌腿提鲜，沈韶光问那采访师傅——这种有点玄学，又很市井事出现在稿子里，可比单纯介绍工序有意思多。
不是……这怎赖
呢？
沈韶光却突然想起传说中“量子芝诺效应”来，“如果们持续观察个不稳定粒子，它将不会衰变。”因为“量子力学中，所谓‘观测’将产生经典力学物理量。高频率观测会减缓系统跃迁。”①
所以，真是因为老来看，所以这肉就腌不好？
看沈韶光竟然当真，于三先是惊讶，然后就笑起来。平时老是副半死不活鬼样子，说话也时不常含讽带刺，没想到笑起来样子，竟很干净温良。
沈韶光知道自己被耍，也不生气，反而对于三笑道：“就该多笑笑嘛，这多好看！”
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