吴倩讶然道:“到哪里找5斤以上鱼头?”
“水库里就有,小毛骑摩托去,会儿就回来。”
两名服务员扭身去汇报,留下小成满面疑惑,瞪大眼睛问:“你认识春和楼袁煤子?”
“什?”
“袁大师傅啊,他煤矿里出来,还带着春和楼人去过北京,做过国宴,你不知道?”
当然,文思豆腐这样菜也是够贵,两拳大碗汤就要4块钱,赶得上碗红烧肉价格,正常人也不会点它。
而以杨锐角度来看,30年后,碗红烧肉也就是数十元,碗文思豆腐却敢卖到近千元,比较番,似乎还是文思豆腐更划算。
自然,也是他囊中丰盈,4块钱也是普工十分之月薪。
大约刻钟时间,两名服务员起,先给杨锐端来三盘菜。
小成也经常和小伙伴们出来吃饭,此时不禁讶异道:“上这快。”
,至少不是门可罗雀,实属不易。
杨锐从门口自己拿菜单,又找张有桌布桌子坐定,小成同学才追上来,急匆匆道:“都说要找朋友来吃饭,咱们不吃这家。”
“那你去别家吧。”杨锐对小成爱理不理。
吴倩也微笑着坐在杨锐旁边。
小成无可奈何,他倒是可以用老爹威胁下杨锐,但想想也挺没意思,脑筋飞转之后,憋个大招,道:“你要在这里吃,不买单,你自己付账。”
杨锐“哦”声,举起汤勺,笑道:“趁热吃,凉就浪费。”
小成满心疑窦泛上来,
大厅里另桌人也喊起来:“怎给他们先上,们菜呢?”
两名服务员老少,年纪大听音辨位,转头就是狮子吼:“叫什!这是袁大师傅亲自做,你有本事也请去。”
转过头来,这位又降音调,但仍然粗声粗气道:“大厨让问你,文思豆腐做好不好。另外,拆烩鲢鱼头要等会,派人买鱼头去。”
杨锐眨眨眼,先尝文思豆腐,竖起拇指说“入口即化,不错”,继而又问:“鲢鱼头是常用材料,怎会没有?”
年轻服务员细声细语道:“袁大师傅说,淮扬菜里拆烩鲢鱼头要5斤以上鱼头,不能落招牌。”
杨锐挑挑眉毛,开始在张小纸上写菜名。这时候国营饭店基本没有服务可言,从点单到买单,都得自己主动,杨锐呆段时间,倒也习惯。
好在现在饭店和厨子还有节操,也没有地沟油之类乱七八糟东西,另方面,这种国营饭店厨师技术依旧顶尖,如果单子点正确话,口味也是不错。
譬如春和楼这样饭店主营淮扬菜,虽然也卖麻婆豆腐这样大众化川菜,但你要是点,也就别期待能得到高等厨师伺候,能被三厨徒弟练手就不错。
杨锐经验是点有挑战性经典菜,比如想吃豆腐,就点文思豆腐,这道菜要将豆腐切成细丝,香菇切成细丝,冬笋切成细丝,鸡脯肉切成细丝,熟火腿切成细丝,最后煮成碗柔而不烂浓汤。
仅是刀工点,不够顶尖厨师就别想碰这道菜,火候掌握更是难倒无数人,而春和楼大厨哪怕再懒,看到这道菜也要打点起精神来,否则被顾客叫骂起来,必会丢特级厨师脸面。
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