市场竞争
般规律就是质量、价格，就这
简单。
老九禅面作为个符号、个标识，从观念上说就是“见路不走”思想认识，悟到
无所住真相，祛除妄念，不唯经验、教条，走因果，走条件可能。从实践上说就是悟到如何把碗手擀面以更有竞争优势成本无损复制而可能乘以最大市场系数。
手擀面为什比机器面好吃？因为机器面是死，手擀面是活。当然内行人会有更专业解释，而本质还是面质死与活问题。很多餐馆不缺乏做出碗好面手艺，但是稳定碗面质量就困难，和面、杠子压面、擀面、切面对体力和技术都有要求，生意小养不住擀面师，生意大擀面师忙不过来，擀面师情绪、身体状态等人为因素对面条质量都有影响，擀面师更换、流动对面条质量更有影响，而对于顾客，只要他有次吃得不满意就足以否定你，并且口口相传，不会因为你解释原因就给你机会。
如果有台机器能完全模拟杠子压面、擀面、切面，制定出套精确操作流程，降低体力和技术门槛，那任何个普通人只要按照规程操作，就都可以做出合格面条，餐馆就能从对擀面师依赖解脱出来，转化为只需要普通操作工而不是技师，解决质量稳定问题和产量可无限大问题，降低工资成本，为低成本无损复制准备基础条件。
所谓无损复制，就是指没有任何质量损失产品复制。在碗手擀面质量里，汤和卤又是个重要条件，决定着味、色、形。任意选材可以把汤卤做得很好，但没有意义，汤卤原材料选择必须具有普遍性和四季性，必须是通用材料，才
寒假过后开课第天，方迪还没有完全进入状态，下午在小礼堂听场由位日本教授主讲二战之后日本经济发展，4点多就下课，她没回住处，带着预先准备好资料开车去老九面王餐馆。寒假虽然过去，但冬天还没过去，天空飘着零星雪花，车子隔会儿就要开下雨刮，路面湿漉漉打滑，车速很慢。
到餐馆，方迪远远看见老九和几个人站在餐馆门口说着什，时而还对着门头指指点点做些手势，显然是在商量装修门面事。老九看见方迪车，招招手，跟其中人交代几句，就朝车子走去。
方迪下车，拎着只包，寒暄道：“九哥。”
老九笑着说：“寒假以为你会来呢，给你找堆活儿，结果没人，打听才知道你回国，也不打个招呼，早知道还能托你办点事呢。”
方迪歉意地说：“那会儿
还没准备好，不知道怎跟九哥谈。这两天学校忙，今天刚开课，这不刚下课就来嘛。九哥要是不忙，有点事想说说。”
老九说：“那到办公室吧。”
来到办公室，方迪看到没电脑和电话办公桌显得空荡荡，她在桌子侧面拉过把椅子坐下，从包里拿出张电脑打印好纸递给老九。
老九接过问：“这是什？”
方迪说：“这是对老九禅面认识，算个小总结吧，也是给论文准备素材，九哥先看看有什问题，不对地方给指点下。”
文字内容占不到两张A4纸，老九认真地看，全部内容是——
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
