艺儿，他谦卑
笑告诉
：“这是株青葡萄。”他怀着品酒师
愉快又补充道“们纹章是株青葡萄——象征性，因为鄙人姓维尔朱①——绿色图案纹章枝叶。”但认为，倘若在巴尔贝克，只让他喝酸葡萄汁，他定会感到失望。他喜欢喝最名贵酒，无疑是因为落泊，因为对所失
如指掌，因为他养成嗜好，也可能是因为过分夸大自己偏爱。因此，当邀他到巴尔贝克吃晚宴时，他点起菜来总是食不厌精，就是吃得太多点，喝得更是过头，只见他指示这个去把酒温，其实这类酒本来就非温不可，又见他指使那个去把酒冰镇，而那类酒本来就应当冰镇。饭前饭后，他要瓶波尔图葡萄酒或白兰地，都要点明酿造日期或编号，就象他是在为块侯爵领地竖牌子，别人般不知道怎
回事，可他却是行家里手——
①法语意即“青葡萄”。
对埃梅来说，是位理想顾客，因为，当每次招待这种特等晚宴时，他都非常高兴，只听他对跑堂伙计喝道：“快来，备二十五号桌！”他甚至不说“备”，而说“给备”，仿佛是他请客似。又因饭店侍应部领班语言与般领班、副手、店员等人语言不尽相同，提出要算帐时，领班便反复挥动反手劝导，好象要安抚匹怒不可遏野马似，对跑堂伙计说：“别太急（去算帐），要心平气和，十分心平气和。”正当伙计带着这份帐单要走时，埃梅恐怕他嘱咐得不到准确执行，便又把他叫回来：“等等，要亲自去算帐。”对他说这没什关系时，他便道：“有这样原则，就象俗套话里说那样，不应该敲顾客竹杠。”至于经理，他看客人衣着简朴，总是老套，而且十分陈旧（假如他有办法话，恐怕没有人比得上他那讲究华装丽服穿戴艺术，简直可以同巴尔扎克笔下风流人物相媲美），但经埋看在面上，远远地审视番，看看是否切准备停当，并使个眼色，叫人给不平桌子腿下塞垫小块木片。并不是他不会象别人那样亲自动手干，虽然他隐瞒他早先也是干过涮洗餐具营生。不过，也有例外情况，天，他亲自动手切火鸡。正好出去，但知道他动起手来，怀有种神圣威严，在离餐具柜恰如其分位置上，毕恭毕敬地站着圈侍从伙计，他们围在那里，与其说是学习本领，倒不如说是做给人家看看，个个赞叹不已，几乎都惊呆。经理看着他们（同时，个慢动作刺向供品胁部，眼睛充满崇高使命感，盯住伙计们不肯移开，非从他们脸上看出几分庄严表情不可），但他们毫不领会。祭司竟然没发现当时不在场。待他知道后，这使他很懊恼。“怎，您没看到亲自切火鸡？”回答他说，时至今日，还未能看到罗马，威尼斯，西埃纳，普拉多，德累斯顿博物馆，印第安人，《费德尔》中撒拉，知道顺从，并准备在单子上添上由他切火鸡这项。用悲剧艺术（《费德尔》中撒拉）作比喻，似乎是他唯能理会比方，因为告诉他他方才知道，在大型演出日子里，大戈克兰同意演艺徒角色，这种角色在台上只有句台词，甚至
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