明义在门口看
许久。凤行专注，竟始终没有发现父亲。明义只觉得眼底酸楚。想上前，但终于没有，而是悄悄退出，将门带上。
个月后，邵公约下几个相熟
客。凤行请缨，说，爸，
再烧次鱼。烧坏鱼，从工钱里扣。烧坏“十八行”口碑，再也不进店里厨房。
明义想想，点点头，说，翻时候，稳当点。记住“推、拉、扬、挫”。
菜端上来。邵公先动筷。明义看他方才谈笑风生，此时却蹙眉头，渐渐又舒展开，眼睛亮亮，说，好啊。
明义松口气。旁人听，便也纷纷下筷子，说，戴师傅鱼，咱们吃许多次。这次倒是怎
个好法。
杯明前龙井。她自己先坐下来，柔声说，各位大哥，实在唔好意思。小店生意在贵地落脚，还未赶得切拜码头，罪过得很。只是啊，保护费事，们烧菜说不算。因这馆子，是邵公物业。这邵公啊，说们这小店，只卖三碗面，是情面，二是体面，三是场面。不知众位大哥，想吃哪碗，即时让后厨做上来。
凤行说得轻描淡写，明义直捏把汗。但古惑仔们也立时心惊，知道这店有青帮渊源，连连赔罪，作鸟兽散。
可他晓得，这孩子心志，还是在跟他学厨。但这行，不说成见，可就有姑娘家学成？始终是缺把力气，白案尚可，但兜腕掂勺活，可是女人能做得？况且将来嫁，手艺和人全留不住。
她心要学，明义便也教。心里想却是让她知难而退。这样教几个月。有次，他便教她独自掌勺道“红烧鱼”。这是本帮菜里头道功夫菜。做得好，鲜嫩软糯，入口即化。可也因鱼肉质非常细嫩，鱼肉容易从鱼骨脱落。要保其形，烹制过程中既不能随意翻动鱼块，又不能让鱼块粘锅。所以最关键步骤，出锅前要经过两次整体“大翻”。掌握这个技术，全在腕力与手眼协调。
凤行独自掌勺，烧得十分用心。可菜上桌，明义在心里叹上口气，嘴上是格外殷勤。
邵公
自然，无论“老克腊”还是“麻甩佬”，舌头却都是式地刁钻。尝口，便皱起眉头，说，阿义，这鱼就如此糊弄们这些老东西吗？肉散骨碎，这还不算，竟是点“腊克”都没有，干巴巴。你要是砸自己招牌，邵公也是救不你。
所谓“腊克”，是沪上老饕们说法，说是“自来芡”。本帮大菜出色处，在成菜无须勾芡，全靠这道菜主料、辅料和佐料在适当火候，几近天然地合成浓厚细腻、如胶似漆黏稠卤汁。上海人称这种质感为镀层“腊克”。
没有“腊克”，自然是功架远远不到，明义赶紧赔不是。斜眼看看身边凤行，脸色青白，暗暗咬紧嘴唇。
凤行不见活泼，低目蹙眉，似有心事。明义看在眼里，暗自怪自己。可狠狠心，想小孩子家，或许过这阵儿，也便好。
天等厨师们都收工，厨房里还有动静。明义走进去，远望见凤行立在灶旁，手里举着只大锅，用力颠翻。这孩子涨红脸，汗如雨下，也不知已经站多久。但手上却丝毫没有停意思。那锅里东西，每每落下，便在她手中狠狠震。明义看清楚，是半锅铁砂。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
