里工作
人都穿着白大褂、连体工作服、白色靴子，戴着安全帽。开工时必须全身洁白无瑕，这是铁规则。但如果你是负责切肉人，血肯定会沾到衣服上，这是难免，就连不直接接触动物市场业主，到早上八点，身上也肯定沾
很多血。
斯皮塔福德在皇家特许状(4)之下，从1682年开始运营。1991年，它从伦敦金融城外搬到位于东伦敦新大厦里。
们在斯皮塔福德主厅里有115个摊档，超过
半都是由外国人运营。摊档租客们没有义务告诉们他们生意状况，但是每天光凭估算那些载重40吨卡车数量，就能知道们每年卖蔬果重量应该离70万吨不远。这
多蔬果，真是惊人啊。给个对比吧，们年在史密斯菲尔顿卖肉大概是12万吨，在比林斯盖特卖出鱼大概是2.2万吨。
大部分来斯皮塔福德采购人都在运营饭店、咖啡馆，或者餐饮公司；而在百多年前，在这里能看到人种种类，肯定比现在少得多。但是商人那种精神、那种幽默感，还有那种坚持不懈态度，从来没有改变过。他们只是在这里待上段时间，而这个市场已经在这里存在几百年，们每个人都只是守管传统分子罢。这种认知直存在，大家似乎都心知肚明。
你定要来其中个市场看看，看你就会明白。
新斯皮塔福德市场商人
彼得·汤姆斯等人
新斯皮塔福德市场位于东伦敦莱顿，占地12.5万平方米。在它庞大棚屋底下，有115家卖蔬果花卉批发供应商——这是伦敦最大花果蔬菜市场。在清晨，这里塞满货物，叉车“哔哔”声充盈在空气中。们站在伦敦东端往别地方看过去，天空布满淡淡橙色。这里人行道不甚忙碌，也没有凌晨晃荡客在这里走过。假如有人在如此不适宜交际时间恰恰出现在这块水泥地上，那毫无疑问，这个人定是来采购大批蔬果。
造访市场头几次经历里，次次地让自己陷入危险。比如，在运送车道站太久，被人用强壮手臂从叉车即将要行经路上拉开。叉车走得很快，响着蜂鸣器，从筐筐黄瓜、偶尔出现被压碎西红柿旁边驶过；司机们顺着自己肩膀方向往旁边看，有时候嘴里还嚼着点菠萝。有次，带着箱荔枝离开市场；另外次，又带着箱葱回来，因为斯皮塔福德市场那堆白葱，看起来像是用象牙做。有时候被某种特定蔬菜吸引，然后，市场里所有喧闹和嘈杂——正在倒车叉车、买卖双方之间叫价、鸟鸣、窗外雨声，还有“心调频”电台大声而尖细刺耳广播声——好像都消失。通常在那里停留两个小时。
在次访问中，留意到有个采购商在走廊里直走来走去，边观察，有时又喊喊价，手里拿着张清单，在上面勾勾画画。他在那里起码走好几个小时，刻都没有休息。去找他，想要问他问题；他摆摆手让走开。坚持要问，他才说，他从16岁就进入这个行业。“要从事这个行当，你得把自己当成世界上最好演员，”他说，“你得在准确时间、准确地说对每句话，分秒不差
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