第二部分 城市供给者（4 / 14）

当然，首都这里还分布有大量街市和零售市场，全伦敦大概共有180个。

他办公室位于金融城——他拒绝驻扎在自己负责监督三个市场中任何个，唯恐任何个说他有偏私。他办公室里有水果踪迹：角落里有两条快要变成褐色香蕉。他家庭不是那种在市场里面驻扎多年传统贸易商；他是通过读《泰晤士报》分类广告注意到这份工作。

这些批发市场已经运营很久。比林斯盖特现在位于金丝雀码头附近，已经运营二十六年；虽然二十六年在历史长河中也只是小小瞬而已。它位于泰晤士河边，伦敦桥附近，是令人印象深刻栋大楼：铜墙铁壁，玻璃贴身，非常硬朗——从维多利亚中期开始，就已经在那里。但是大家都知道，其实在市场建起之前，很早就有些人在那附近卖鱼。当市场搬迁时候，考古学家来这里进行挖掘探索。他们找到很多罗马帝国以前鱼骨残骸，也就是说，在两千年以前，就有人在这里做买卖鱼交易。

在比林斯盖特，们卖各种各样鱼，差不多有150种。在年中，你会看到鹦嘴鱼、罗非鱼，还有各种不同类型鳊鱼。尖牙鲈是澳洲独有，对虾是从泰国进口，阿曼很大部分渔获也流入到这里。实际上，想不到有哪个国家哪个港口是不向比林斯盖特出口产品。大量吞拿鱼和剑鱼就更不在话下。这些鱼条就有大概100公斤重，都是非常大鱼。只要有销售市场，就会有供应商来供给。有个人是专门卖生鳗鱼。他把它们关在笼子里，然后整笼放在水里，保证直有水通过；而他打开那个笼子，这些鳗鱼就把头伸出来，好像想跟人说话样。在过去日子里，如果有条成功逃脱，它肯定就在码头那边溜走，祝它好运！现在，鳗鱼很贵，所以大部分人会想办法把它们抓回来。

讲到史密斯菲尔德，那里从中世纪早期开始就设有市场。那是个活牲口市场，活牲口市场直到维多利亚中期才往北搬到伊斯灵顿地段那边——就是从那个时候开始，他们建那些华丽市场大厦，大厦到现在都还在运营。这些大厦美得令人窒息，里面肉市也运营得非常好。十年多以前，们在它身上砸7,000万英镑，只是为把它升级以达到欧盟卫生标准而已。那些在五十年前经常去这个市场人现在可能会说，对啊，现在那里没意思、没个性；这可能确实是实话，可是现在这里干净、卫生。记得以前市场还用木地板，上面铺满锯屑，所有东西都,bao露在空气里，搬运工们用肩膀扛来半截动物尸体，嘴上还叼着根烟。那时还没有们今天所知那种冷藏系统，但也没人出现过食物中毒之类事情。那时可能不像现在这干净、卫生，但总体来说还是健康。

今天史密斯菲尔德在商业运营方面已经有点落伍，但是力量犹存啊。它卖上等质量肉，前提是你得大批量购买。如果你想在收工之前在那里买不到箱鸡，或者只买条羊腿，应该是办不到。不过你在周五清晨七点去赶趟儿，他们应该会愿意卖给你，赚点小钱。这种小交易有助于他们现金流，也可以在周末前减少库存。在这