今年开春吃
三次，显见得
好像很喜欢吃笋子
样。因为北地笋子很贵，冬笋要二十六块钱斤，过完年慢慢便宜些，也要二十块斤。春笋价格相同。前天去惯常买菜
人家买四根春笋，卖菜老太太说要三十六块钱，心里惊，才意识到自己对菜价格太没有概念。她给把笋装到袋子里去，面问：“你是南方人吧？”说：“是，是安徽人。”她笑着说：“老见你买南方菜。”感到很不好意思，赶紧拎着笋子跑走。
其实去年春天才第次吃到，大概也是在她摊子上，看到春笋肥大而嫩，忍不住动想吃心，回来上网搜，最方便就是，遂买回来试练。春笋去衣洗净，切去老根，切滚刀块，入水煮沸，再略煮会，捞起来冲遍。锅洗净下油，家里有过年带来香肠，拿小截切片下锅，炒至香肠变色，下春笋炒。下生抽、料酒、盐、糖，再炒会，加小半碗开水，小火焖几分钟，再大火翻炒几下。做两次，俨然熟练，此后便常常做。并不是“正宗”做法，只不过家里有冬天妈妈腌寄过来香肠，焖笋时候不添点儿，就觉得很亏似。
其实在南京时，寻常也就在学校食堂吃饭，周末回大姐家吃点好，并不怎
“南方”，如今到北京，却发做起“南方人”来。那天在菜场看见有卖青菜薹，只有两把，蓬蓬大叶，粗服乱头。见却很欢喜，挑大那把买回来，把粗梗皮仔细撕净炒腊肉吃。这边菜场多有卖紫菜薹，青菜薹却很少，从小吃青菜薹，不由得不见思乡之情油然而发。夏天时候常常买茭白。北京茭白也不怎好，很大块头，常常很老，根头发绿，老是浇很多水，炒出来水咕咕。有时买到这种不好茭白就很沮丧，觉得今年不能再买，等过两天到菜场上，忘上次教训，番逡巡，就又要买几根回来。
又比如笋子小时候其实是不常吃，因为家并不靠山，家里虽然有片毛竹林，却在两里路外舅舅家屋后，平常自然不大吃笋，也不会去买。安徽山上多毛竹，多杉木，但凡皖南小山，很少没有几根毛竹。和长在山里人不同，们那里只有很少点小山坡，笋子也很珍贵。毛竹笋留着春天长毛竹卖钱，偶尔有人家挖冬笋出来，大多上街卖掉，不舍得自己家吃。地方上也不大吃斑竹笋，以至于以前以为褐皮笋子是不能吃。斑竹就那养着，青青也不做什，小孩子要根漂亮竹子做钓鱼竿多还靠偷。吃得多唯有小指粗细“小笋”，即水竹和木竹笋子，总分不清它们跟苦竹笋有什区别。小笋在山上和路边野竹林里，乱发无主，晚上就发好多，几天不看，就长得老高。们好像也不大讲究，长得半人高小笋子，还可以把上面小截嫩笋尖拔下来做菜吃。四五月里山边人天天去山上拔笋子，用竹篮装篮子，回来坐在堂屋里剥笋壳。笋壳剥净，笋子用开水燎过，切碎用腌雪里蕻和肉丝炒。腌雪里蕻是这道菜灵魂！雪里蕻腌整个冬天，已经变成深褐色，没有才腌时候那种青梆气，变得很平和。腌雪里蕻梗子很脆，沾肉丝油，炒出来油光发亮，
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