层盐。这种豆子爸爸也在家里试着做过，终不及店里
酥咸。这种兰花豆小店里常跟兰花干子放在起卖，不像兰花干子那样不下饭，是更合适下酒菜。但
还是更喜欢兰花干子，在初中念书时，中午打菜，有人家会卖兰花干子，浸在个大脸盆里。这干子卖得要便宜点，没有卤菜摊子上卖好吃，中午便常常去买块。
自己家平日经常吃，是香干和臭干。安徽豆腐干有名，香干薄褐，们那里喜欢把它片成片，炒大蒜叶子、炒木耳、炒肉片都很好吃。臭干子则在外面没有见过。很多人知道街上小摊子炸臭豆腐，以为臭豆腐就是臭干子，实际上是两种不同东西，好比豆腐和豆腐干差别样。臭干和香干样大小，也是四四方方，它颜色是种黛蓝，现在想起来，蓝得很好看，像蓝墨水颜色。掰开来里面是白。每天早上卖豆腐干子人挑着桶和筐子来卖，桶里装着清水，浸着切成块块四四方方白豆腐，筐子那头里并排放着香干和臭干，香干几百块，臭干要少点。小时候，很喜欢卖干子人来早上，有时候们正好在吃早饭，就拿个碗出去，买十块香干子，再买五块臭干子。香干留着中午炒菜吃，臭干子直接拿来搛块到碗上面，蘸秋天做红辣椒酱吃。有水芹季节，乡下也常常用臭干来炒水芹吃，有股特别香味。里面加点肉片，般只有办酒席时候才有。平常就还是直接吃，吃早饭时候加片，做个简单，对口味并不怎
讲究。
到
高中，才晓得臭干还可以炸来吃。那时候们在学校住校，个星期才回去次，学校在县城中心，门口临着大街。晚上街上好多炸东西小摊子，天要黑，炸东西车子就陆续推出来，口油锅，摊子上放着要炸东西：削过花刀火腿肠、鸡柳、糍粑，还有臭干子。臭干子两块串串在竹签子上，有人要就丢到油锅里炸。炸到干子浑身都鼓起小泡来，有点麻麻癞癞，天蓝色都变成种蓝黑色。再捞出来沥沥油，拓他们自己做辣椒酱吃。炸干子有种非常鼓舞人香味。那时候和妹妹想减肥，就不吃晚饭，跑到外面炸干子或者糍粑吃。五毛钱串，也不贵。每个人炸两串吃，面吃面辣椒酱就从干子上掉下来，用手虚虚地护着，不让它滴到衣服上。炸好臭干子外皮脆韧，里面滚烫，非常柔软。们边吃边往学校走，去上晚自习，天颜色就在这时候蓝下去，星星亮起来。后来读周作人文章，看他写周德和炸干子，“辣酱辣，麻油炸，红酱搽，辣酱拓，周德和格五香油炸豆腐干”，就想起自己高中生活来。自从高中毕业离开县城，十几年来就再也没有吃过炸臭干子，见也没有见过。
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