盐适量
做法：
1．中火，炒锅温油（1小勺花生油）到三四成热（未冒烟
程度），下干辣椒和花椒，快速炒香炒辣后将干辣椒和花椒取出，避免糊锅。加入芽菜，继续翻炒，炒香。加入牛肉碎，倒入生抽，继续翻炒到肉碎颜色变深，并略微香脆，但不要炒太干。加入适量盐。牛肉碎炒好后起锅。
2．将酱料混合，分在各个碗中。
3．根据面条包装上说明将面条煮熟，起锅沥干水，分入每个碗中。再在每碗中加入肉碎，立刻上桌。
宜宾芽菜25克
牛肉碎100克
生抽2小勺
盐适量
酱料：
只兔头：切两半，撒
点辣椒和葱花。
不想跟你细说下巴上肉口感多
厚实丰富，眼睛那块儿是多柔软、多入口即化，兔脑髓多顺滑绵密。只想说，从那天开始，几乎每个周六晚上都会点炒兔脑壳来吃。（后来才知道，四川方言里会把亲嘴儿叫“啃兔脑壳儿”。）
情感也越来越把变成个“杂食动物”。喜爱中国朋友们会给些看上去很可疑食物，脸上表情既急切又满怀期待、充满善意，真是无法拒绝。对成都、四川和中国爱也在与日俱增。有时候，只要和个熟悉喜爱地方连在起，即使看上去特别恶心东西吃起来也相当美味。除内脏和奇奇怪怪山珍海味，中国烹饪之旅还充满各种各样以前想也想不到零食。比如火腿肠，种粉白粉白所谓“香肠”；原料嘛，不可说不可说：人工再造猪肉，加上些谷物淀粉，用红红塑料皮套起来；中国所有铁路站台上都有卖。每当坐火车进行长途旅行，吃火腿肠都变成种仪式。直到现在也会十分怀念，偶尔还会无法抗拒地买上根，尽管英国没有任何情境会触发去吃那样东西。还对“大大”泡泡糖上瘾。特别是“大大卷”，粉红色带状泡泡糖卷成圈，装在个扁圆盒子里。也许就是因为吃这个吃多，二十五岁以前牙齿健康状况还堪称完美，从四川回到英国时候，竟然有七处龋齿要补。
谢老板牛肉担担面
（晚餐可供2人食用；街头小吃可供4人食用）
材料：
4．吃之前，充分搅拌面条，使酱汁和肉臊均匀分布。
(1)即花椒炒熟再磨成粉。四川话喜欢把磨成“粉”说成“面儿”。
(2)即《成都通览》，作者傅崇矩，清末文人，四川简阳人，青年时期随父亲迁居成都，生以成都人自诩。——译者
(3)丁丁糖，即四川人所说“麻糖”，是经过浓缩扯白麦芽糖。卖麻糖小贩都拿着个小铁板，用铁锤敲打铁板发出叮当声音招揽顾客，所以得名“丁丁糖”。丁丁糖有止咳化痰、润肺清嗓作用，只是吃起来比较粘牙。——译者
(4)叶儿粑，四川传统小吃，用糯米面粉包上甜或咸馅儿，外面裹上新鲜橘子叶蒸制而成，口感软糯，味道鲜美。——译者
熟花椒粉½小勺
芝麻酱2大勺
生抽3大勺
老抽2小勺
红油4大勺
新鲜水面200克
肉臊子制作：
菜籽油1大勺
四川干辣椒3个（对半切开，去籽）
花椒½小勺
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