冯锐在浴盆边把鱼狠狠地摔
下，然后拿把刀刮走鱼鳞。鳞片像碎玻璃样在空中四散开来，但鱼还是活
，拼命地扳动着，跳出他手掌心。冯锐气恼地哼声，把鱼抓起来，比刚才更狠地在搪瓷浴盆边摔下。鱼这下算是被摔懵，动不动。他顺利地刮干净鱼鳞，掏出血红鱼鳃，剖开鱼肚，把恶心内脏全部抠出来。此时此刻，小小浴室里已经全是鱼鳞和黏液，片混乱，但是冯锐丝毫不以为意，收拾这片狼藉，扔进垃圾桶。他回到厨房，在鱼身上切几道花刀，用盐和料酒充分揉搓；拍块生姜、两根大葱，塞进鱼肚子里。接着他点燃支烟，深吸口。“说出来你肯定不信，但是在广东是要吃鱼内脏哦。你想象下！好恶心哦。那些广东人，简直啥子都吃。”
瞥眼厨房操作台，上面正腌着碗鸡内脏，是们午餐。暗暗地笑。
头天晚上，在黑根酒吧，冯锐跟打招呼。这是成都唯称得上“酷”夜总会，店主可能是中国唯“拉斯塔法派”(1)教徒，头发费力地编成不自然细辫子，CD都挑得挺有品位，对鲍勃·马利(2)特别狂热。
天很晚，舞池里几乎没人。和朋友们起跳着，突然注意到个中国男人在往这边看。他看着倒是有点面熟。于是这首歌放完，就走过去弄个究竟。他推包烟给，说请喝杯啤酒。
“你就是那个喜欢做饭，是不是嘛？”他发音有点含混。因为对吃感兴趣，在川大这带已经出点小名。软磨硬泡地进好几个餐馆厨房，而且经常被别人看到在跟街上和菜市场小摊贩聊天。但这还是第次因为探询食物而在夜总会被人搭讪。肯定他说法，嗯，就是那个特别喜欢川菜老外。
“好嘛，那要是不教你弄个菜，那就不算个四川人哟，”他回答道，“有几个朋友，以前在锦江宾馆工作哦，明天在家头弄饭，你来不来？”般，夜总会里陌生人邀请是不会接受。但他又说红油鸡块、回锅肉什
，觉得他说什都能答应。接着，反应过来他是“竹园”老板，那可是最喜欢馆子啊。赶快告诉他，当然去。
“要得，”他说，“可不可以带几个女朋友来喃？”“你要干啥，”大笑起来，“是教做菜还是勾引少女？”他带着醉意咧嘴而笑，说绝对没有色心。“你看哈，完美饮食，阴阳要平衡嘛。”段美好友谊就此开始。接下来几个月里，和冯锐越来越熟悉，在他厨房里度过很多愉快时光。不过，很快发现，要上他“烹饪课”，就别怕恶心。和所有优秀中国大厨样，冯锐坚持使用最新鲜食材，而且他要去菜市场亲自挑选。所以跟着他去买菜，并且开始意识到，要是真要认真学习中国料理，那就必须习惯于“屠杀”。
单说那个卖黄鳝摊子吧，就总是在片血泊之中。条条黄鳝有着闪亮外皮，是那种深深灰绿色；它们细如手指，米左右长度，在大水盆里像蛇样盘踞着。要卖就要剖，剖黄鳝倒是挺简单，就是又脏又血腥。小贩坐在矮矮木凳子上，嘴上叼着烟，抓住
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