从活物到上桌不到十分钟。
还没从刚才看到
残酷
幕中回过神来，就被带进餐厅，面前摆着碗热气腾腾红烧兔肉。点也不想吃。但是李嬢嬢(4)带着强烈自豪期待地望着，那恳切中充满
热心与慷慨，只好动筷子。
有些关于中国人吃东西特别残忍故事是很可疑。个叫D.F.伦尼博士人写十九世纪末北京生活，其中就写到活杀鳖。他写道，用口特殊锅，锅盖上有个洞，让鳖可以伸出头来。这可怜小东西身体在锅里加热，就越来越渴，然后拿料酒去喂它，这样肉边煮也能边变得更香。他还回忆说，中国人会让活鹅站在滚烫铁板上，下面用火加热，直接烧熟鹅掌。这些令人毛骨悚然恐怖故事是真吗？伦尼博士承认这些都是道听途说二手资料，是个上海商人告诉他。次，个浓眉大眼、庄严肃穆老和尚曾经向描述过道广东菜，“三吱”：“吱，”他告诉，“就是用筷子夹起刚出生还在蠕
条黄鳝脖子，也不管这小生灵如何地拼命挣扎跳动，就把黄鳝头往他双膝之间竖起来根木头钉尖上钉（发出“嘎吱”声）。烟还是叼在嘴上，他拿过把脏兮兮小刀，把这抽搐东西从脖子直剖到尾巴，刮掉堆血淋淋、乱糟糟内脏，直接扔进下面个桶里。有时候些内脏还是会飞溅到地上。最后，他把黄鳝剁成几节，头和尾巴丢掉，血呼啦身体放进另个塑料袋里。“必须吃新鲜，”冯锐说，“个小时不处理，味道就不好。”
和冯锐买这趟菜之前，也去过很多中国菜市场。开始，那种残酷和血腥真是让大吃惊。人们似乎对生命完全漠不关心，剖鱼就跟削土豆皮样稀松平常；活剥兔子皮时候还能悠闲地抽支烟；给只还没反应过来鸭子割喉放血，边还跟朋友插科打诨。他们不会在动物下锅或者上桌之前早早地弄死，而是直接开始准备这个食材，任其在这过程中死去。不过，也许，问题关键就无形地包含在这形式之中。在英语和大多数欧洲语言中，可供人吃有生命东西，用于它们词很多都来自拉丁语“anima”，代表着空气、呼吸、生命。英语里“creature”（生灵）这个词，来自拉丁语中和“创造”有关词，似乎将动物与们人类联系在某个十分神圣宇宙当中。们也都是生灵、是动物。而中文里“动物”词，可以直接解释为“移动物体”。如果说你只是把其简单看作个“移动物体”，几乎没什
生命可言，那伤害其性命还算是残酷吗（除非你是个虔诚佛教徒）？
到成都不久，位浑身闪烁着母性光辉中年妇女邀请去她兔肉餐馆吃午饭，在那里遭遇最严重“文化冲击”。“到馆子头来看哈(3)。”这是她要求。进门，们午饭主要食材还在屋子角落里吃着莴笋叶子，小嘴儿快速地动着，可爱极。下面文字节选自日记，是那天在厨房旁观时候写下：
兔兔之死
打兔头，使其晕厥。
将后腿绑好，倒挂。
割喉。
立刻剥皮。
拿切肉刀使劲砍成小块。
（……）
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