。宋朝诗人苏东坡倒是个罕见
例外。他嗜吃猪肉，所以杭州有道菜就叫“东坡肉”。但他也很喜欢亲自为发妻与最爱小妾下厨烹鲜。不过，大多数情况下，都是主人吃菜、发表意见；而他们厨师籍籍无名，守在火炉与菜板前，如奴隶
般辛勤工作。
改革开放后，中国技艺高超大厨薪水相当可观。
认识名厨师，平时穿是设计师品牌衣服，有两辆车、两套房子，还投资
好些产业，假期都会去西藏那些很少人踏足荒野。厨师成为很有吸引力职业，特别是还能有出国工作机会。不过，对于这门职业偏见和轻视仍然深深植根于中国社会之中。导师之，著述菜谱广东大厨苏恩洁，开始是流历史学家。她对烹饪感兴趣并决定做这行之后，不得不面对那些受过高等教育、富有而又讲究朋友们反对。个好女孩就是不该做这种事啊。自己中国朋友们听这个剑桥毕业生把做饺子、卖豆腐与“知识分子”放在起讲，也都是副疑惑不解表情。
然而，对于冯锐和中国数不清历史人物来说，食物带来愉悦让他们在人生与事业遭受挫折时找到处避难所。那些被放逐、流亡在外失意之人，能从吃食中找到慰藉；生活是苦，食物却能带来丝暂时甜。在个政治动荡社会，个人命运由专制帝国君主或伟大领袖决定；事业、名声可能因为某人心血来潮就毁于旦。在这样环境中，食物是很安全享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。诗人苏东坡就是在仕途失意、数次贬谪之后，才开始亲自躬耕陇亩、洗手烹鲜。少年时代遭遇家庭变故冯锐，父亲意外入狱之后，他在厨房色香味中找到属于自己乐趣。厨房给他自由，释放他创造力。
虽然身上总有股挥之不去怨气，冯锐做菜可谓表现最好自己。和他在厨房度过第个上午，他技艺和冷静就实在让不得不服。站在他旁边，手里捧着笔记本，呼吸着厨房里弥漫香气。他往鸡汤里加点新鲜香菇，做个简单汤；花椒在锅里慢炒着，酥麻而干脆香味扑鼻而来；鸡肉和猪肉在煮着，香味要温柔些，也十分安慰人心。
那天，冯锐为午饭准备其中道菜不过是临时起意：炒鸡杂。这看上去不像餐厅菜单上能找到菜，比较像乡下农家乐家常菜。这道菜用到鸡下水，大多数欧洲厨师都会当垃圾丢掉：凝固成果冻状鸡血、鸡胗、鸡心、鸡肝和鸡肠。泡椒和姜香锅，细细香芹切成小条，和在起炒。每种内脏都做过处理，能够充分突出特有味道和口感。
冯锐这道菜做法，体现四川家常菜很典型经济实惠，这只鸡真是点儿也没浪费。那条在卫生间里被亲眼目睹屠杀过程鱼也是样（不过鱼内脏倒是都丢，冯锐语带轻蔑地对说，只有什
都吃广东人才吃得下这些东西），任何能吃部位都能调味烹煮，甚至（或者说特别是）鱼眼睛周围丝滑脑髓、鱼颊上嫩肉，还有鱼眼珠子。们呢，除鱼肉，大概只会留下鱼骨和鱼鳍。
在牛津家里倒也接触过这种烹饪，不过很有限。从小也从妈妈那里学过怎
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