5．最后，加入蒜苗翻炒至熟。盛盘上桌。趁热下饭。
(1)起源于牙买加
教派，将前埃塞俄比亚皇帝海尔·塞拉西尊为宗教领袖，认为黑人终将返回非洲。——译者
(2)BobMarley，牙买加唱作歌手，雷鬼音乐鼻祖，也是拉斯塔法派教徒。——译者
(3)四川话，即“到餐馆里来看
看”。——译者
(4)嬢嬢，四川方言，即“阿姨”。——译者
甜面酱1½小勺
豆豉2小勺
老抽1小勺
白糖1小勺
盐适量
处理鸡各个部位、把猪皮腌制当零食吃、把骨头熬成高汤、把昨天剩饭剩菜变成丰盛晚餐。
们偶尔也会吃内脏，基本上都是肝和肾；有次妈妈倒是做
脑花炸丸子，颇展示些厨艺技巧。不过和中国菜比，真是小巫见大巫。
九十年代中国，饥荒与定量配给记忆仍然恍若昨日，至少对于老辈来说。从遥远古代开始，中国孩子们就被告知：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”九十年代小孩子，他们父母中有很多人“w.g”时期都上山下乡，在偏僻乡村待很多年，在那些土地上艰难求生。大家通常都觉得食物很珍贵，应该充分利用，能吃都得吃。
在成都，光阴流转，也学会珍惜鱼每个部位、鸡每块内脏。过去在英国，也许会把这些东西留在盘子里不吃，或者根本看都看不到（其实，在西方，大多数时候这些部位都到不肉食店柜台或者超市货架）。冯锐炒鸡杂很是美味，回锅肉也毫不逊色，豆瓣酱和蒜苗都加得十分慷慨。满含着恐惧，目睹那条鱼从缸中活物变成桌上佳肴旅程，如今它被蒸得热气腾腾，撒上姜末和葱花。起锅时，冯锐烧热油，淋在鱼身上，更充分地唤醒葱姜香味；接着再略略来几滴豉油。最后，他往桌上端大碗冬瓜香菇汤。他说，要是想吃饭话，也有蒸好。们举起筷子大快朵颐。
冯锐履行自己“职责”，为个“包打听”外国姑娘上堂川菜烹饪课。之后，他让随时进入“竹园”后厨学习，还带去吃各种各样惊人晚饭。想他也许意识不到，他到底开辟个什样新天地。在某种程度上，他称得上是“川菜第师”。
回锅肉
(5)四川话会把“多少钱”、“多大年纪”说成“好多钱”、“好大年纪”。这里“好大”是指“
做法：
1．满满锅水，烧开。加入猪肉，重新烧开，关小火，根据猪肉厚度煮20到25分钟左右到刚好煮熟。将猪肉从滚水中捞出，放凉。将猪肉冷藏至少几个小时，让肉紧实，更易切片。
2．猪肉完全冷却之后，切薄片。理想状态是每片肉都肥瘦相间，上面还带皮。
3．蒜苗斜切成段或马耳朵片。
4．两大勺菜籽油或猪油下锅，中火加热，加入肉片，炒出油，略有香味，略微卷曲。肉片拨到锅边，放入豆瓣酱。爆炒至红油溢出，接着加入甜面酱和豆豉，爆炒几秒炒香。锅里所有东西混合到起，加入老抽和白糖，必要话加适量盐调味。
材料：
带皮坐臀肉300克
蒜苗6根
菜籽油或猪油2大勺
豆瓣酱1½大勺
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