寿宴。他是个坚定
**主义者，期盼着有
天能像父亲和爷爷那样加入中国**党，而他对食物热爱则更为炽热。说起自己最爱吃那些菜，他那满月样圆脸就放着光，丰满红嘴唇不断嘟囔着溢美之词。
发现，这小伙子跟是志趣相投啊。
说被烹饪学校录取开始“学徒”生涯，这说法其实不太符合时代，因为学徒制度（至少从官方说法）早就消亡
。在旧时代，所有专业人士烹饪智慧都是由大师们口头上传给学徒，很少有烹饪书或文字菜谱出现。烹饪大师，也就是师父，需要人帮厨时候，就收个学徒，也叫徒弟。他们都是十几岁男孩子，为师父服务多年，换来膳宿和烹饪技艺传授。他们每天要很早起床揉面切菜，晚上熬夜洗盘子。要是不幸遇上天性严酷师父，那很可能演变成某种形式奴役：很多学徒都逃不过挨打和受虐命运。比较幸运呢，会融入师父家庭，受到儿子般待遇。师父厨房中，徒弟们会开枝散叶，形成个职业网络。厨师们在余生，都会把与自己在个师父门下学习技艺人称为同门师兄或师弟。
师父总会害怕徒弟技艺和经验渐长，学走所有秘诀秘方，成为自己专业上对手，所以就有“留手”这个传统。才华横溢大厨会故意误导徒弟，传授不完整菜谱，给出错误示范，或者私下里往自己汤汁中添加至关重要调料食材。因此，传说中国烹饪史上很多最为伟大美味菜谱，都在那些发明菜谱大师们手上就失传。现代大厨和美食家们想起这历史长河中失传珍宝，总会叹息连连，并且指责这些老师父真是自私又善妒，忘自己对中华美食责任。
师徒体制在“文化大g,m”中逐渐走向消亡，那时根本不允许做什
高级菜，就连街上那些小贩也不许经商，因为这样就是“搞资本主义”。很多老师父遭受迫害，“平等主义”新思潮打破具有从属意味师徒关系。有老师父辈子备受尊重，现在居然被徒弟骑到头上凌辱，于是对这行心灰意冷，即使在这政治风波减弱、罪名平反之后也不愿意再传授技艺。
七十年代末、八十年代初，“十年浩劫”之后z.府开始拨乱反正，随之发生场将中国烹饪编纂成文并推动其现代化运动。中国烹饪协会成立，全国都有分会，专门研究和弘扬饮食文化，各大菜系烹饪书纷纷出版。成都四川烹饪高等专科学校是九八五年成立，宗旨是要进行系统化和专业川菜烹饪教学，不会像封建时代那样“留手”，更不会把徒弟当作奴隶对待。学生们学到各种烹饪技术，能够自创新菜，而不是重复某个老师连串保留菜谱。老师们自己就是学校最早毕业生，他们向和同学保证，定会毫无保留地把毕生所学全部教授给们。
各个专业烹饪学院创建，是勇敢现代化尝试，但旧时代学徒制度阴影仍在。餐馆厨师们仍然谈论着他们师从谁谁谁、师兄弟又是谁谁谁，很多人都觉得旧时制度比较优越。“旧社会学徒和现在学生，差别就像放养土鸡蛋和饲养场洋鸡蛋。”位年长美食家告诉，“烹饪学校出来厨师
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
