该轮到
上锅操作
。同学们斜眼看着，准备大笑
番。每天下午，们都按照固定
十人组起做饭，围着张桌子、两只煤气炉、几口锅、块菜板和几个碗盘。和同组都不算朋友，九个小伙子，特别努力地躲着、不跟说话，而且对个外国女人能成为川菜厨师这件事表示公开质疑。但被分到这个组，只能硬着头皮跟他们合作，真很烦。分工时候必须尽力争取积极参与，否则还没回过神来，他们就抛下逃到碗柜和水槽边去。还得调动自己身上所有霸气与亲切并存“大姐大”气质，尽量跟他们聊聊闲天儿。不过，和往常样，下厨本身让内心洋溢着甜蜜幸福，所以这些不便都只是小事。
扭下煤气灶旋钮，开火，拿长柄勺舀些油，倒进那口黑乎乎锅里。队友们傻笑起来，有人压着声音用四川话说句什
俏皮话儿，没听懂，也不理他，就全心全意地做菜。食材已经提前准备好：猪肉切丝，用盐、酱油、料酒和水豆粉腌制；配料有木耳、莴笋、泡椒末、葱、姜、蒜。这就是鱼香肉丝这道川系名菜材料。
油烧热，把猪肉入锅，迅速翻炒，炒到肉丝相互分离变白。接着把锅倾斜，肉丝拨到边。泡椒末加入锅底油里炒，整个锅里呈现出深浓橙色。继续倒入姜蒜翻炒，浓郁香味扑鼻而来。再加入配菜，所有东西翻炒均匀。最后，把提前准备好糖、酱油、醋、水豆粉调和酱料倒进去，勾芡收汁。数秒以后，菜炒好。手脚利落地把锅中物盛入只椭圆盘中，样子看着很不错：肉丝慵懒地与黑木耳和绿莴笋缠绕在起，发出柔软光泽；菜周围溢出诱人红油，味道闻着那叫个香啊！围观同学好像对成功相当失望，却得意得很。哈！
们这群你争夺“危险分子”轮流上锅操作。男生互相批评起来真是毫不留情，对也是样。只要出点儿差错，他们就傻笑着起哄。个小错儿都能引起他们欢天喜地嘲笑。“油放多！”“都烧干！”“汁收得太稠！”“你个傻儿(1)！”都完成，们就排队走到教室边，吕老师正等着评判们作品。他坐在那儿，脸上如既往地挂着和蔼微笑，但开口批评却针见血。粗心或者参差不齐刀工逃不过他眼睛：“不好看！你这些细丝、粗丝、筷子条都混起来！”拿起盘菜闻闻，观察下猪肉质地，他就知道油温是高还是低；再尝尝，就能知道们平衡各种味道技巧到哪步。今天，他很认可鱼香肉丝。“不错不错。”他说。
可惜，们炒出来菜，尝尝可以，但是不准多吃。做好菜要包起来，摆在校门口张桌子上，卖给住在附近人。这些“小白鼠”可真是勇敢，因为这就跟买彩票模样：今天可能晚餐桌上摆道美味佳肴，明天可能就咸得难以下咽，或者调味塌糊涂。不情不愿地上交那道香喷喷菜，回去继续观摩同学们瓢盆铲勺中刀光剑影。
们在四川烹饪高等专科学校做每道菜，都是从最原始形态开始。下厨装备也都很初级、很简陋：没什绞肉机或者食物处理机
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